![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
Hogyan lesz selymes, csomómentes a habarás? Mutatjuk a titkot
![hcover](https://kep.index.hu/1/0/3473/34734/347341/34734165_2658855_812d4cc192e88f7d7f075e4f60586120_wm.jpg)
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
A habarás mindig tejtermékkel készül, az ételek sűrítését és tápértékének növelését szolgálja, főleg főzelékeknél és leveseknél szokás a főzési folyamat végén belekeverni.
A magyar konyhában az ételek sűrítése rántással vagy habarással történik. A rántás mindig zsiradékkal készül, amit magas falú serpenyőben szokás készíteni, folyamatosan kevergetve. A rántás hagymával, fokhagymával és pirospaprikával készülhet, így az étel a sűrű textúra mellett plusz különleges ízt is kap.
A habarást a legtöbbször olyan ételek elkészítésénél szokás alkalmazni, amelyek zsiradék hozzáadása nélkül készülnek. Ilyen például a krumplifőzelék, amely a selymesre kevert habarástól lesz ellenállhatatlan.
Valamilyen tejtermék
A habarás különböző gyümölcsleveseknél is elengedhetetlen, bármilyen tejterméket lehet használni, tejet, tejszínt, tejfölt, de még kókuszitalt is. Természetesen érdemes az étel ízvilágát is figyelembe venni, amikor a habaráshoz tejterméket választ az ember. Egzotikus levesekhez a kókuszital nagyon jól illik, ezért ebből lesz a legjobb a habarás, magyaros főzelékekhez tejet vagy tejfölt érdemes használni. Olykor azonban a zsiradékkal készült ételek is kaphatnak habarást, ilyen például a tárkonyos csirkeraguleves.
A hőkiegyenlítés
A habarás készítése nem nehéz, nem szabad tőle félni. Tökéletes arány nem létezik – legalábbis szerintem -, érdemes szemmértékkel mérni, hisz mondjuk, ha főzelékre kerül a habarás - bab-, borsó- vagy krumplifőzelék -, a zöldségek önmagában is sűrűsítik az ételt, és az is nagyon sokat számít, milyen fajta liszttel dolgozik a konyhatündér. Első körben érdemes a nagyik tanácsát követni, 1 bögre tejfölben vagy tejben mindig 2-3 evőkanál lisztet keverj el csomómentesre, majd mielőtt az ételbe kerülne, hőkiegyenlítést kell végezni: 1-2 merőkanállal ki kell szedni a levesből, főzelékből vagy pörköltből, majd a habarással el kell keverni.
Hogyan lesz csomómentes?
A nagy kérdés, hiszen, ha jól kikeverve adjuk az ételhez, bizony akkor is előfordul a kellemetlenség és csomós lesz a főzelék. Épp ennek elkerülése végett szükséges hőkiegyenlítést végezni, olykor azonban így is becsúszik a malőr, ezért amikor az ételbe kevernéd, 2-3 perccel előtte vedd le a főzeléket a tűzhelyről, így add hozzá, majd keverd el benne alaposan. Utána újra mehet a láng fölé egyet forrni.
Így lesz igazán finom!
A habarás akkor lesz igazán ízletes, ha magasabb zsírtartalmú tejterméket használsz, 20%-os tejfölből sokkal krémesebb, selymesebb lesz a főzelék vagy leves. Mártások sűrítésénél tejszínt érdemes használni, amelyben 1 darab tojássárgáját is el lehet keverni.
Cover fotó: Getty Images - Fotó: Botos Claudia/Sóbors