Így lesz tökéletes az íróka a mézeskalácshoz: stabil és fényes

Írókát készíteni nem nehéz, csak az arányokra kell odafigyelni. Mivel egy jó cukormáz mit sem ér a tökéletes mézeskalács nélkül, annak is mutatjuk a receptjét.

A puha, fűszeres mézeskalácsot az íróka koronázza meg, a fényes cukormáz nagyon jól mutat rajta, miközben édesebbé is teszi a sütit. Az írókával nem csak dekorálhatsz, a mézeskalács ház egyes elemeit is összeragaszthatod vele, szépen egyben tartja majd a tésztalapokat.

Hogy szépen tudj díszíteni az írókával, nem lehet se túl folyós, se túl sűrű, el kell találni a tökéletes állagot. A titok a tojásfehérje és a porcukor megfelelő arányában rejlik, illetve egy-két plusz hozzávalótól lesz stabil és fényes a máz.

A tökéletes íróka

Hozzávalók:

• 1 db tojásfehérje
• 20 dkg porcukor
• 1 ek. étkezési keményítő
• 1 kk. citromlé

Elkészítés:

A porcukrot és a keményítőt szitáljuk egy tálba. A tojásfehérjét kezdjük el habbá verni, ne legyen teljesen kemény, csak sűrű, olyan, ami megáll a habverőn. Ekkor adjuk hozzá a keményítővel elkevert porcukrot, majd keverjük addig, míg olyan állaga lesz, mint a tejfölnek. Mikor már jó sűrű, forgassuk bele a citromlevet. Töltsük be habzsákba, és indulhat is a díszítés.

Mire érdemes figyelni?

Fontos, hogy porcukorral és ne kristállyal dolgozz, minél finomabb szemcséjű, annál jobb lesz a máz állaga. A porcukor szépen elvegyül a tojásfehérjében, emiatt érdemes átszitálni is, mielőtt a habhoz kevered. 

Hogy stabil és fényes legyen az íróka, érdemes egy kevés keményítőt és citromlevet keverni a tojásfehérjébe, előbbi a tartásért, utóbbi a csillogásért felel. Ha folyósnak látod az írókát, porcukor hozzáadásával állíthatsz a máz sűrűségén.

Fontos, hogy csak kihűlt mézeskalácsokat dekorálj, különben szétfolyik rajtuk a cukormáz.

Változatok

Ha szeretnéd, beszínezheted az írókát, nagyon jól mutat majd a mézeskalácson a piros vagy zöld dekoráció. Ebben az esetben porállagú festéket érdemes használni, hogy ne hígítsa fel a mázat, esetleg még a gél is működhet.

Ha terülőmázat készítenél, adj az írókához egy kevés vizet, kb. 1-2 teáskanálnyit, így könnyedén bevonhatod vele a mézeskalács felületét. Ilyenkor érdemes megrajzolni a kontúrt írókával, hogy a máz ne folyjon le a sütiről.

A dekorálás

A legegyszerűbb dolgod dekortollal lesz, de habzsákot és díszítőcsőt is használhatsz, sőt, a nejlonzacskót is segítségül hívhatod. Töltsd bele az írókát, kösd meg a végét, majd az egyik csücskét egy icipicit vágd le, hogy egy kicsi lyuk legyen rajta, de akár tűvel is kiszúrhatod. Utána már gyerekjáték a dekorálás, nyomj tetszőleges mintákat a sütire, vagy készíts kontúrt a formáknak.

Fotók: Getty Images