Házi panettone rengeteg aszalt gyümölccsel – Süsd meg az ünnepre az olasz klasszikust

Ahogy a kelt tésztáknál, itt is legyen minden alapanyag szobahőmérsékletű. 

Egy tálba tegyünk egy kanállal a lisztből, adjuk hozzá a tej felét, majd egy teáskanállal a cukorból. Morzsoljuk bele az élesztőt. Takarjuk le, futtassuk fel. 

Egy nagy tálba tegyük bele a maradék lisztet, a cukrot, a puha vajat, egy tojást, a tojások sárgáját,  a vaníliarúd kikapart magjait, a maradék tejet, a felfutott élesztős tejet, a rumot, a szegfűszeget és a fahéjat, kezdjük el dagasztani. Addig dagasszuk, amíg fényes felületű, rugalmas tésztát nem kapunk. Ekkor tegyük meleg helyre a tálat, kelesszük a tésztát egy órán át. 

Adjuk hozzá a kandírozott gyümölcsöket, a mazsolát, a citrom- és a narancshéjat, óvatosan gyúrjuk a tésztába. 

Vegyünk elő egy 18 centiméteres sütőformát, kenjük ki olvasztott vajjal, majd magasítsuk meg úgy, hogy duplán hajtott sütőpapírt teszünk bele. A sütőpapírt is kenjük meg vajjal. Öntsük a közepére a tésztát, igazítsuk simára a tetejét. Takarjuk le, kelesszük további másfél órát. 

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, légkeverésre. Egy sütőpapírt nedvesítsünk be. Süssük a tésztát 15 percig, ezután takarjuk le a nedves sütőpapírral. Ekkor már csak 160 fokos sütőbe tegyük vissza a süteményt, így süssük 40 percig. 

A tojásfehérjét keverjük el a porcukorral,  majd a sütemény tetejét kenjük meg vele, tegyük vissza még 5 percre a sütőbe.