Ismered a zaatart? A közel-keleti konyha fűszere rengeteg mindenhez illik

A zaatar illata semmihez sem fogható, a közel-keleti íz- és illatjegyeket tükrözi, amit a sokféle egzotikus és izgalmas összetevőjének köszönhet.

A zaatar a közel-keleti és az arab konyha egyik jellegzetes fűszerkeveréke. A zaatar magát a fűszernövényt is jelenti, amit izsópfű néven is ismerhetsz.

Miből áll a zaatar?

A fűszerkeverék - magából a növényből, vagyis zaatarból - szárított kakukkfűből, sumacból (szumákból) és pirított szezámmagból áll. Ezen a három összetevőn kívül kerülhet bele római kömény, chili, édesköménymag, menta, sőt, őrölt csicseriborsó is.

A keverék  összetétele vidékről vidékre, országról országra, sőt, akár családról családra változik attól függően, hogy az adott helyen melyek a jellegzetes zöldfűszerek. A sokféle változat miatt a zaatar fűszerkeverék íze is nagyon különböző. Mivel a szezámmag szinte kötelező tartozéka, az oregánóval együtt friss és diós jellegű ízeket kölcsönöz az ételnek, letagadhatatlanná teszi keleti származását. Ha szömörcét is tartalmaz, akkor ehhez savanykás, savas íz is párosul. 

A zaatar eredete

A zaatar Törökországban, Szíriában, Libanonban, Izraelben, Jordániában és az észak-afrikai országokban népszerű. Maga a zaatar, vagyis az izsópfű vadon él, spirituális növény, a Bibliában a tisztulási szertartás része. Libanonban úgy hiszik, hogy a fűszer fejleszti a gondolkodást és erősíti a testet, ezért a gyerekeknek is adnak belőle az iskolába indulás előtt.

Mihez érdemes használni?

A zaatart hummusz és friss saláták ízesítésére használják, de lehet szórni húsokra, sajtokra, sütés előtt kenyértésztára, különböző salátaöntetekbe, mártásokba, mártogatósokba, tejfölbe, tejszínbe, majonézbe, joghurtba. Ha pedig pitát sütsz, a zaatart keverd össze egy kevés olívaolajjal, mártogatósként szuper lesz mellé. Érdemes a kamra polcán helyet szánni a zaatarnak, mert nagyon különlegessé varázsolhatod az olyan egyszerűbb ételeket is, mint a sült csirke vagy a sült krumpli. 

Fotó: Getty Images