Sütőtökös gerslirizottó, az ősz legkülönlegesebb körete - Kecskesajttal az igazi
11
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben
Omlós, kevert tésztás epertorta: joghurttól légies és puha
Gyere Te is
Friss és
Ropogós
Ropogós
Krémes aioli, azaz fokhagymaszósz: tojás nélkül is mennyei
Csodaszép epres, joghurtkrémes süti: puha piskóta az alapja
Egészben sült csirke rozmaringgal: a citromos pác a titka
Isteni csokis keksz New York-i recept szerint: kívül ropog, belül omlik
5 hely, ahova érdemes beülni: Budapest legjobb burgerezőit mutatjuk
Amit a legjobban várunk az őszben, az egyértelműen a sütőtök szezon. Mindig kizárólag sütve készül, úgy érvényesül a legjobban semmihez nem hasonlítható, karakteres íze, amit egész ősszel és télen lehetetlennek bizonyul megunni.
Mindig óriási adagot sütök meg egyszerre, egy részéből krémleves, másik feléből püré, köret, desszert, szendvicskrém vagy akármi más lesz. Mert ez a sárga szín és a karamellizált, édes íz ezerféleképpen arat, mindenféle fogásban, mindenféle fűszerrel, sokféle alapanyaggal kombinálva.
Rizottó árpagyöngyből
Az árpagyöngy alábecsült alapanyag, pedig elképesztően olcsó, finom és tápláló gabonaféle. Itthon is mindenütt kapható, mégis egy külföldi szakács, Hugh Fearnley-Whittingstall adott kedvet hozzá, hogy először kipróbáljam. A legjobb a gersliben az, hogy nem tud pépesre főni, mindig megmarad kissé harapnivalónak az állaga, ezért is alkalmas rizottó készítésére. A megsütött, leturmixolt tök önmagában, további alapanyagok hozzáadása nélkül krémes szószt ad, ami nemcsak a lenti gerslihez, de tésztákhoz, tarhonyához, rizshez is jól illik. Az alábbi recept annyira jó, hogy magában, vagy ahogy a képen látható, hatperces tojással is finom, de húsok mellé különleges köret.
Fotó: Ács Bori
Sütőtökös gerslirizottó
Hozzávalók 4 adaghoz
- 500 gramm sütőtök
- 200 gramm gersli
- 1 teáskanál só
- 1 deciliter tejszín
- 0.5 teáskanál szerecsendió
- 100 gramm kecskesajt
Elkészítés:
A tököt nagyobb darabokra vágom, és 200 fokosra előmelegített sütőben körülbelül egy óra alatt puhára sütöm. Míg a tök sül, megfőzöm a gerslit: sós, lobogó vízbe teszem, és alacsony lángon rotyogtatva körülbelül háromnegyed óra alatt puhul meg. Amikor a tök megpuhult, megvárom, míg kissé kihűl, és a puha húsát egy kis tálba kanalazom. Hozzáöntöm a tejszínt, fűszerezem és leturmixolom. A megpuhult gerslit leszűröm, majd elkeverem a sütőtök pürével. Tálaláskor kemény kecskesajttal szórom meg.
