A tökéletes barnamártás receptje: minden sült húshoz jól passzol
39
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Könnyű zöldségfasírt tepsiben sütve: joghurtos mártogatóssal kínáld
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a nyár kedvence
Gyere Te is
Friss és
Ropogós
Ropogós
Leveskocka házilag: csak zöldség, semmi adalékanyag
Mennyei, nyári fügefagylalt: gép nélkül készül
Gyrostál friss zöldségekkel és házi tzatzikivel: csirkéből gyorsan kész
7 nap, 7 smoothie: frissítő, egészséges és tápláló italok minden napra
Könnyű, nyári mártogatós kovászos uborkából: zöldségek és chips mellé
Legyen bármilyen sült hús az asztalon, egy jól elkészített selymes barnamártás ünnepivé varázsolja.
Bár régi magyar szakácskönyveink külön fejezetet szenteltek a mártásoknak vagy "sásáknak", mára teljesen kikopott az étkezési kultúránkból, hogy szószokat kínáljunk a sült húsok mellé. Pedig nincs olyan sült, aminek ne emelné ünnepi, magas szintre az élvezeti értékét egy vagy akár több mártás.
Ezt a klasszikus szószt ráadásul nem is olyan nehéz elkészíteni. A francia verzió, amit az ellenség megtévesztése végett "espagnole"-nak, tehát spanyolnak hívnak, jó minőségű marhahúslevesből készül, amit rántással sűrítenek és hosszan főznek rövidre. Nem érdemes port használni hozzá, ilyen ízeket biztosan nem fog adni.
Barnamártás
Hozzávalók 6 személyre
- 1 darab hagyma
- 1 darab sárgarépa
- 1 kisebb darab zeller
- 50 gramm vaj
- 50 gramm liszt
- 1 liter marhahúsleves
- 50 gramm paradicsompüré
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 darab babérlevél
- ízlés szerint só, bors
Elkészítés:
A zöldségeket finomra aprítjuk. Egy lábosban felolvasztjuk a vajat, és belekeverjük a zöldségeket. Kevergetve pirítjuk, míg színt nem kapnak, kb. 5 percig. Közben egy másik lábosban feforrósítjuk a levest. Amikor a zöldség összeesett és színt kapott, megszórjuk a liszttel, és kevergetve megpirítjuk. Folyamtos intenzív keverés mellett, vékony sugárban hozzáadjuk a levest, vigyázva, hogy be ne csomósodjon. Ha sikerült simára keverni, a szószhoz adjuk a felaprított fokhagymát, a paradicsompürét és a babérlevelet.
A legalacsonyabb lángon főzzük kb. 45 percig, míg éppen ideális állaga nem lesz. Ekkor átszűrjük.
Fotók: Ács Bori/Sóbors
Címkék:
