Vajpuha csirkemell tejfölös-fokhagymás bundában sütve: biztosan nem szárad ki a hús

Bár bonyolultnak tűnik a mutatós torta elkészítése, sem a tészta, sem a ganache nem igényel nagy tapasztalatot, a krémnél is csak a hőkiegyenlítésre kell figyelni.

A bostoni krémtortát először 1881-ben készítette el egy francia séf, Raelyn egy szálloda éttermében. A sütemény két réteg francia vajas piskótából állt sűrű vaníliakrémmel betöltve, rummal lekenve. A torta oldalait is beborították a krémmel, pirított mandulával szórták meg, a tetejére pedig csoki került. Ekkoriban a csokibevonó újdonságnak számított, ezzel egyedülálló volt, így népszerű választásnak bizonyult.

Ma is hasonlóan készül, habár a külső borítás és a mandula lemaradt, isteni finom a krémes sütemény. A főzött vaníliakrém is mennyei, de a puha piskóta is megér egy misét, amely az írótól és a vajtól lesz omlós. A tetejét tejszínes csokiganache fedi be, azzal lesz tökéletes az összhatás.

Bostoni krémtorta

Hozzávalók 12 szelethez

Vaníliakrém:

250 ml tej
250 ml tejszín
110 gramm cukor
1 csipet só
5 darab tojássárgája
3 evőkanál keményítő
1.5 teáskanál vaníliakivonat
60 gramm vaj

Tészta:

60 gramm vaj
60 milliliter olaj
150 gramm cukor
2 darab tojás
1 tk vaníliakivonat
210 gramm liszt
1 tk sütőpor
1 csipet só
160 ml író

Csokiganache:

170 gramm étcsokoládé
120 ml tejszín

Előkészítési idő: 2 óra 30 perc
Elkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

Készítsük el a vaníliakrémet: a tejet, a tejszínt, 70 gramm cukrot és a sót melegítsük össze egy kisebb lábasban. Várjuk meg, míg a cukor felolvad. Vegyük le a tűzről, hagyjuk hűlni pár percig.

Amíg hűl a keverék, a tojássárgáját keverjük habosra a maradék cukorral. Keverjük bele a keményítőt is. Egy nagyon keveset öntsünk a tejszínes keverékből a tojásosra, közben folyamatosan kevergessük. Öntsük hozzá a többit is fokozatosan, keverjük el, míg szépen elvegyül a tejszínes és a tojásos keverék.

Tegyük vissza a tűzre, majd alacsony lángon melegítsük folyamatos kevergetés mellett, míg be nem sűrűsödik. Ha kész, vegyük le a tűzről, keverjük bele a vaníliát. Adjuk hozzá a kockákra vágott vajat is, keverjük el benne, míg beleolvad az összes. Ha szükséges, szűrjük át a krémet egy finom lyukú szitán, majd fedjük le a tálat folpackkal, tegyük a hűtőbe legalább 2 órára.

Amíg hűl a krém, készítsük el a tésztát. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, béleljünk ki sütőpapírral két 23 centis tortaformát, az oldalaikat vajazzuk ki.

A puha vajat keverjük habosra az olajjal és a cukorral. Adjuk hozzá egyesével a tojásokat, keverjük el benne, majd keverjük bele a vaníliát is.

Egy másik tálban keverjük össze az átszitált lisztet, a sütőport és a sót. Adjuk a lisztes keveréket a tojásoshoz, közben adagoljuk az írót is, keverjük csomómentesre a masszát. Ne használjunk mixert, mert nagyon könnyű túlkeverni a tésztát.

Öntsük szét a tésztát a 2 forma között, majd toljuk őket a sütőbe 15 percre, tűpróbával ellenőrizzük. Hagyjuk őket hűlni 10 percig a formában, majd vegyük le róluk, hűtsük ki teljesen.

Készítsük el a ganache-t. A csokit törjük apró darabokra, a tejszínt melegítsük fel. A forró tejszínt öntsük a csokira, hagyjuk állni kb. 5 percig, majd keverjük el, míg krémes, egynemű nem lesz. Hagyjuk hűlni 15 percet.

Összeállítás: tegyük magunk elé az egyik tésztalapot, majd kenjük rá a vaníliakrémet, egészen a széléig kenjük meg vele. Helyezzük rá a másik tésztalapot, majd a tetejére öntsük rá a csokiganache-t úgy, hogy a szélein is lefolyjon.

Tegyük a hűtőbe 20 percre, míg a csoki megdermed, majd szeletelve kínáljuk.