Lágy, citromos szuflé porcukorral meghintve – Néhány szabályt betartva nem esik össze

A szufléformákat kenjük ki vajjal, ügyeljünk, hogy a peremükre is kerüljön zsiradék. Ezután a formákat 10 percre hűtőszekrénybe tesszük, majd, amikor kivesszük, ismét kikenjük vajjal. Mindegyik formába 1 evőkanálnyi cukrot szórunk, megrázogatjuk, ügyeljünk, hogy a cukorszemekből a forma minden részére jusson. A felesleges cukrot egyszerűen öntsük ki a formából. Felhasználásig tegyük hűtőbe a formákat.

Magasfalú edénybe öntsük bele a tejet és a tejszínt, közepes lángon, óvatosan forrásig hevítjük, majd levesszük a tűzről.

A tojássárgáját 50 gramm cukorral fehéredésig keverjük.

A lisztet és a kukoricalisztet a tojássárgás keverékhez szitáljuk, sima állagúra keverjük.

Most jön a neheze, fogjunk egy habverőt, és a tejszínes keveréket szép fokozatosan adagoljuk a lisztes masszához. Fontos, hogy a kevergetés folyamatos legyen. Ha végeztünk, a keverékünket tegyük vissza a lábasba, kis lángon melegítsük, kb. öt percig folyamatosan keverjük, amíg sűrű, sima állagú lesz. Ezzel meg is van a szufléalapunk.

A tojásfehérjét az 1 csipet sóval és a maradék 50 gramm cukorral kemény habbá verjük. A cukrot ne egyszerre, kisebb adagokban mérjük a készülő habba, így szép fényes tojáshab lesz a végeredmény.

A szufléalapba belekeverjük a citrom levét és héját, majd a tojáshabot óvatosan, kisebb adagokban adjuk az alaphoz. Keverésnél vigyázzunk, ne törjön a hab.

Jöhetnek a formák! A keveréket a formákba adagoljuk egészen a pereméig. Amikor ezzel megvagyunk, a megtöltött formáinkat ütögessük a konyhapulthoz, így nem marad a szufléban levegőbuborék. A szuflék tetejét spatula segítségével elsimítjuk. A formákat tepsibe helyezzük, előmelegített, 180 fokos sütőben 15-18 percig sütjük, amíg a szuflé megemelkedik. Porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.