Nem csak szalonnával finom a carbonara – Húsmentesen, gombával is tökéletes fogás

A gombát szabadítsuk meg a héjától, törjük ki a szárát, majd a kalapokat vágjuk félbe vagy negyedbe. Tegyük egy tálba. Tisztítsuk meg a fokhagymagerezdeket. Hámozzuk meg a salottahagymákat. A petrezselymet vágjuk apróra. 

A tojások sárgáját, az egész tojást, a reszelt parmezánt és egy kevés borsot jól keverjünk össze, majd tegyük félre. 

Egy lábasban hevítsünk olajat, majd tegyük hozzá a gombákat. Addig pirítsuk, amíg aranybarnák nem lesznek. Arra figyeljünk, hogy a gomba először levet ereszt, és csak azután kezd el barnulni, miután a lé elpárolgott. Figyeljük folyamatosan, nehogy odakapjon. 

Közben forraljunk vizet, sózzuk, és tegyük fel főni a spagettit. 

Ha a gombák megbarnultak, vegyük lejjebb a hőmérsékletet, és tegyük hozzá a fokhagymát, a hagymát, majd sózzuk. Egészen rövid ideig pirítsuk még, nehogy megégjen. Amikor a spagetti al dentére főtt, tegyünk félre a főzővizéből 2 pohárnyit, a tésztát pedig szűrjük le. 

A tésztát az egyik pohár főzővízzel együtt adjuk a gombához, majd főzzük alacsony fokozaton, amíg a víz el nem párolog. Ekkor vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk picit hűlni. Azért ne hagyjuk ki ezt a lépést, mert ha a tojásokat a túl forró tésztához keverjük, a szószunk nem szép selymes lesz, hanem rántottát kapunk. 

A tojásos keverékhez öntsünk egy fél pohárnyit a tészta főzővizéből, és jól keverjük össze, majd szépen, folyamatosan kevergetve adjuk a tésztához. Ízlés szerint szórjunk rá petrezselymet, majd tálaláskor parmezánt.