Így készül a híres vadászszelet: sűrű gombamártás az alapja

A hússzeleteket egy nappal az elkészítés előtt sózzuk be, és pihentessük hűtőben, hogy másnapra kellően meg tudjanak puhulni. Főzés előtt vegyük ki a hűtőből, hogy kissé felmelegedhessenek.

A gombákat mossuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. A hagymát tisztítsuk meg, majd aprítsuk fel. A bacont vágjuk fel egészen apró darabokra.

Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vaj felét, és amikor elkezd sercegni, dobjuk rá a gombát. Enyhén pirítsuk meg, és hagyjuk, hogy egy kis levet eresszen. Vegyük le a tűzről, szedjük egy kisebb tányérra, majd tegyük félre.

Ugyanebben a serpenyőben hevítsünk fel a vaj másik felét, majd dobjuk rá a felaprított hagymát és a bacont. Alacsony-közepes lángon pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a gombát, a kakukkfüvet és a petrezselymet. Fokozatosan öntsük hozzá a tejszínt és az alaplevet.

Forraljuk fel az egészet, majd vegyük le alacsonyra a lángot, és hagyjuk, hogy a tejszín elkezdjen besűrűsödni. Fedő alatt főzzük kb. 15 percig, gyakorta megkeverve. Ha a folyadékot kevesellnénk alatta, adjunk hozzá még egy kis tejszínt, majd alapelvet. 

A sóval csak óvatosan, hiszen az alaplé magában is sós. Ha a mártás állaga már szép krémes, az illata pedig bejárja az egész konyhát, el is készültünk vele.

A hússzeleteket borsozzuk be, majd hempergessük meg lisztben. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd közepes lángon, oldalanként kb. 5-7 perc alatt süssük meg benne a húst.  Akkor tökéletes, ha kap egy enyhe kis színt, és a villa csak úgy siklik benne.

Szedjük tányérra, majd öntsük le a krémes gombamártással, és már tálalhatjuk is. Köretként a már említett szalvétagombócot ajánljuk hozzá.