Selymes, fűszeres hagymamártás: sokoldalúan felhasználható a konyhában
18
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben
Omlós, kevert tésztás epertorta: joghurttól légies és puha
Gyere Te is
Friss és
Ropogós
Ropogós
Krémes aioli, azaz fokhagymaszósz: tojás nélkül is mennyei
Csodaszép epres, joghurtkrémes süti: puha piskóta az alapja
Egészben sült csirke rozmaringgal: a citromos pác a titka
Isteni csokis keksz New York-i recept szerint: kívül ropog, belül omlik
5 hely, ahova érdemes beülni: Budapest legjobb burgerezőit mutatjuk
A hagymamártás alapja a selymes besamel, amit fehér- vagy tejmártásnak is szoktak nevezni.
Tejalapú mártás a besamel, az egyik legkedveltebb, amit sokféleképpen lehet felturbózni. Sajttal gazdagítva Mornay-mártás lesz belőle, azaz sajtmártás, hagymával dúsítva pedig Soubise-mártás, egyszerűbben nevezve hagymamártás.
A mártás eredete a 17. századba tehető. A kevés alapanyagból készült finomság elkészítése nem nehéz, csupán odafigyelést igényel, folytonos kevergetést, hogy sűrű és csomómentes legyen. A fehér szószokat nagyon sokféleképpen fel lehet használni, igaz ez a hagymamártásra is: sültekre, párolt zöldségekre csorgatva is isteni, de még csőben sült is készülhet belőle, érdemes bátran használni és feldobni vele az ételeket.
Hagymamártás
Hozzávalók 4 személyre
A hagymás alaphoz:
- 4 fej hagyma
- 5 dekagramm vaj
A besamelmártáshoz:
- 5 deciliter tej
- 8 dekagramm vaj
- 5 dekagramm liszt
- só és bors ízlés szerint
- késhegynyi szerecsendió
Elkészítés:
A vajat magas falú lábasban olvasszuk fel, majd keverjük bele a lisztet, apránként csorgassuk bele a tejet. Keverjük csomómentesre, ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. A mártást addig kell kevergetni, amíg kellően besűrűsödik. Mártásként hígabbra érdemes, krémek alapjaként sűrűbbre kell főzni.
A megtisztított hagymát kockázzuk finomra, majd vajon dinszteljük puhára, picit pirítsuk meg, végül keverjük bele az elkészült besamelmártásba.
Fotó: Getty Images
