Így készül a selymes besamel-mártás: ezeket az alapszabályokat kell betartani

Besamel mártás - vagy más néven fehér szósz - nélkül nincs lasagne és nem működhet rengeteg más recept sem a Dubarry csirkétől kezdve rakott ételeken át a legkülönlegesebb szószokig. Csak három alapanyag és néhány szabály betartása kell hozzá, valamint pár percnyi táncos, ritmusos csuklótorna. 

 Az alapszabályok, amiket mindenképp érdemes betartani, ha selymes, sima állagú besamelt szeretnénk:

• A tej legyen forró, mikor a vajas-lisztes keverékhez adjuk. A legpraktikusabb, ha egy kancsóban melegítjük fel, így könnyebb lesz kis adagokban önteni a lábasba.
• A vaj ne égjen meg, csak olvadjon fel: alacsony lángon érdemes indítani a folyamatot, különben odakap, mielőtt a lisztet hozzáadhatnánk.
• Kezdetben, életem első néhány besamelénél sokat segített a gépi habverő, később aztán át lehet térni a kézire, sőt, akár a fakanálra is. A gépi habverő segít abban, hogy biztosan csomómentes legyen a mártás.
• A lenti alaprecept aszerint állítható, milyen ételhez fogjuk használni a mártást: lasagnéhoz hígabb, de például egy csirkéhez készülő sajtmártáshoz sűrűbb besamelt szoktam készíteni. Ha hígabb mártást szeretnék, kevesebb lisztet és vajat használok.
• A kész besamelt lehet borssal, sóval, szerecsendióval ízesíteni, sajt hozzáadásával pedig a legjobb mártás készülhet belőle húsok vagy akár zöldségek mellé.