![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
Csülökkel és kolbásszal az igazi a Jókai-bableves: tartalmas és nagyon finom
![bableves](https://kep.index.hu/1/0/3701/37013/370132/37013267_2826375_bcaf50543526289f9e784100bab755ed_wm.jpg)
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
A tartalmas leves Jókai egyik nagy kedvence volt, igaz, az akkori fogás teljesen más recept alapján készült, mint a mai, kedvelt változat.
Jókai Mór szerette a hasát, rajongott a hazai ízekért, különösen a sűrű bablevesért. Jókai kedvencébe füstölt malacköröm és méretes bab került, e leves A kőszívű ember fiai című regényében is megtalálható - a könyvet bújók Görögolvasó angyalbakanccsal néven találkozhatnak vele. A könyvből kiderül, mit is jelent a név: nagy szemű babot sűrű rántással, amelyben disznóláb fő.
Ahogy telt az idő, a későbbi korok szakácsai tettek ezt-azt a recepthez, mára rengetegféle verzióban kerülhet az asztalra, mindenki a saját és családja ízlésének megfelelően tálalja.
A mi változatunk
A mi családi receptünkben a csülök főzővizében puhul a bab és a sárgarépa, a csülök pedig felkockázva, akkor kerül vissza a levesbe, mikor az elkészült. Nálunk úgy teljes a leves, ha kolbászkarikák is megbújnak benne: a kolbászt mindig hentesnél szerzem be, bízom a szakértelmében, mindig jelzem, milyen ételbe szeretném tenni a húst. Sokan a bablevesbe hagymás rántást kevernek, én csak fokhagymásat szoktam, hagyma egyedül a csülök főzővizébe kerül.
A csipetke is ízlés dolga, szerintem kihagyhatatlan. A leves fűszerezésével csak óvatosan, hisz a csülök főzővizében készülnek a zöldségek, a hústól rengeteg zamatot kap, mi több, ott van még a kolbász is, amelyből szintén kifőnek az ízek, úgyhogy finoman a sózással!
Jókai-bableves csipetkével
![bableves2](https://kep.index.hu/1/0/3701/37013/370132/37013277_7f77284b7545a05f5f9c336d2432bb24_wm.jpg)
Hozzávalók 6 személyre
Leves:
- 50 dekagramm fejtett bab
- 1 darab fehérrépa
- 2 darab sárgarépa
- 1 fej vöröshagyma
- 1.5 kilogramm sertéscsülök
- 15 dekagramm kolbász
- 1 darab hegyes-erős paprika
- 1 darab paradicsom
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál liszt
- 2 evőkanál pirospaprika
- 200 milliliter tejföl
- só és bors ízlés szerint
- 3 darab babérlevél
- 2 marék fekete bors (egész)
Csipetke:
- 10 dekagramm finomliszt
- 1 darab tojás
- 1 csipet só
Elkészítés:
A babot előző este áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi (körülbelül 8-10 órára).
Másnap a csülköt mossuk meg, majd annyi vízben tegyük fel főni, amennyi ellepi. A csülök mellé kerüljön babérlevél, egy fej hagyma, fokhagymából 3 gerezd és 2 marék egész fekete bors. A csülköt addig főzzük, míg teljesen megpuhul (körülbelül 2-3 óra).
Az elkészült csülköt vegyük ki a vízből, a főzővizet szűrjük le és öntsük másik fazékba, majd tegyük bele a babot. Mehet mellé a paradicsom és a paprika felkockázva, majd addig főzzük, amíg a bab félpuha lesz (körülbelül 1 óra).
Ekkor keverjük hozzá a tetszőlegesen felvágott répákat, ízesítsük sóval és borssal. Utána főzzük addig, amíg teljesen puha lesz a bab és a zöldségek is, majd tegyük a levesbe a csipetkét is.
A kolbászt karikázzuk fel és saját zsírján kicsit pirítsuk (5-10 perc), majd szedjük tányérra. A kisült zsiradékra dobjuk rá a maradék zúzott fokhagymát, addig pirítsuk, míg illatos lesz, majd keverjük hozzá a lisztet, pirospaprikát és a leves főzővizéből néhány evőkanállal. Keverjük csomómentesre, utána adjuk a leveshez, keverjük el benne alaposan.
A tejfölt néhány merőkanál leveslével keverjük össze, majd csorgassuk bele a levesbe és forraljuk egybe. Forrás utána a kész levesbe tegyük vissza a csülköt tetszőlegesen felvágva és a kolbászkarikákat. Tálalásnál még mehet tejföl a levesre, kínálhatunk mellé kenyeret is.
Csipetke:
A lisztet dolgozzuk egybe a sóval és a tojással, keményebb tésztát gyúrjunk belőle, majd tépkedjünk belőle lisztezett felületre kis csipetkéket.
Fotó: Botos Claudia/Sóbors
Olvasd el ezt is!