Illatos, epres-barackos pite: omlós vajas tészta az alapja

A lisztet, a sót és a cukrot keverjük össze egy nagy tálban, majd adjuk hozzá a kockákra vágott, hideg vajat. Gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze, míg morzsás állaga nem lesz.

A hideg vízbe keverjük bele az ecetet, majd adjuk hozzá a morzsához. Evőkanalanként adagoljuk, lehet, nem lesz szükség mindre. Akkor jó a tészta, ha szépen összeállt, lágy, de nem túl ragacsos. 

Készítsünk a tésztából két gombócot, lapítsuk ki őket, majd csomagoljuk folpackba. Tegyük a hűtőbe legalább 1 órára pihenni.

Közben a gyümölcsöket készítsük elő: a barackot pucoljuk meg, vágjuk szeletekre, az epret negyedeljük.

Melegítsük elő a sütőt 210 fokra. Vajazzunk vagy béleljünk ki sütőpapírral egy 23 centis piteformát.

Az egyik tésztakorongot nyújtsuk ki lisztezett felületen egy 30 centi átmérőjű körré, majd tegyük a formába úgy, hogy az oldalaira is jusson tészta. Ha túllógna, azt vágjuk le. Tegyük a piteformát a hűtőbe pár percre.

A másik adag tésztát is nyújtsuk ki kb. 23 centis körré, majd vágjunk belőle 2 centi vastag csíkokat. 

Egy nagy tálban keverjük össze a barackot, epret, cukrot, citromlevet és -héjat, a keményítőt és a sót. Öntsük az egészet a piteformába. (Ha sok levet enged, azt ne öntsük rá.)

A tésztacsíkokkal rácsozzuk be a pite tetejét, majd kenjük le egy felvert tojással.

Toljuk a pitét a sütőbe 25 percre, majd vegyük lejjebb a hőt 180 fokra, és süssük még kb. 40 percig. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, fedjük le alufóliával.

Hagyjuk a pitét teljesen kihűlni, mielőtt szeletelnénk.