Name: Krumpligombócos leves
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8 személyre
Cuisine: magyar konyha
Ingredients: 1 kilogramm burgonya; 3 fej hagyma; 1 darab gumós zeller (zöldjével együtt); 2 csokor petrezselyem; 2 teáskanál őrölt pirospaprika; ízlés szerint só és bors; liszt (amennyit felvesz); 1 darab tojás; 10 dekagramm vaj; 1 evőkanál 20%-os tejföl; kevés olaj

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Mamám kézzel írott régi receptes füzetében találtam ezt az egyszerű, tartalmas levest. Gyerekkoromban nem kóstoltam meg, mivel a zeller ősellenségem volt - ma már az egyik legkedveltebb levesem.

Szerény, pénztárcabarát fogás, az elkészítése mégsem olyan egyszerű. Időigényes leves, hisz a krumpligombóchoz először puhára kell főzni a burgonyát, majd a püréhez hasonlóan összetörni és várni, amíg kihűl, hogy tésztát tudjunk gyúrni belőle. A gombócokat mindenki a saját ízlésének megfelelően készítse, lehet kicsi, gusztusos, de nagyobb is. Magát a tésztát is tovább lehet álmodni, esetleg finomra vágott petrezselyemmel lehet színesebbé tenni.

A leves intenzív aromával bír a zellernek köszönhetően, ha azonban egy kis pluszt szeretnétek hozzáadni, a házi ételízesítő kockából is mehet egy darab a fazékba, attól csak még jobb lesz. Habár a leves tényleg időigényes, megéri elkészíteni, egyszerűsége ellenére fejedelmi ízekkel bír, ráadásul másnap is ugyanolyan vagy még finomabb. Én mindig nagy adagot készítek, pont azért, hogyha már dolgozom vele, másnapra is legyen belőle.

Krumpligombócos leves

Hozzávalók 8 személyre

1 kilogramm burgonya
3 fej hagyma
1 darab gumós zeller (zöldjével együtt)
2 csokor petrezselyem
2 teáskanál őrölt pirospaprika
ízlés szerint só és bors
liszt (amennyit felvesz)
1 darab tojás
10 dekagramm vaj
1 evőkanál 20%-os tejföl
kevés olaj

Elkészítési idő: 2 óra
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

A megtisztított burgonyát kockára vágjuk, bő vízben puhára főzzük. A kész burgonyát leszűrjük, majd vajjal, tejföllel, sóval és borssal ízesítve lágy állagúra törjük. Ezután megvárjuk, hogy kihűljön a krumpli, majd lisztezett deszkára borítjuk, tojással és annyi liszttel, amennyit felvesz, lágy, de nem ragadós, könnyen dolgozható tésztát gyúrunk. A krumplis tésztából tetszőleges méretű gombócokat gyúrunk, majd a deszkán hagyjuk őket, amíg szükségünk nem lesz rájuk.

A tisztított hagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesítjük, miután kellően összeesett, mehet rá a pirospaprika és a tisztított zellergumó kockára vágva. A zeller zöldjét és az egyik csokor petrezselymet finomra vágjuk, majd hozzáadjuk a hagymához. Alapos keverés után bő vízzel felöntjük, sóval, borssal ízesítjük.

Miután a leves forrásnak indul, lejjebb vesszük a lángot, a krumpligombócokat óvatosan a levesbe tesszük. Amikor az összes gombóc benne van a fazékban, óvatosan megkeverjük és várunk, amíg a gombócok felúsznak a felszínre, ekkor lekapcsoljuk a lángot, elkészült a leves.

Tálalásnál friss, finomra vágott petrezselymet szórunk rá és tejföllel kínáljuk.

Fotó: Botos Claudia/Sóbors