Name: Málnás Charlotte-torta
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Total time: 420 min
Yield: 6 személyre
Ingredients: 5 darab tojás; 90 gramm cukor; 1 csipet só; 1 teáskanál vaníliakivonat; 80 gramm finomliszt; 50 gramm kukoricakeményítő; málnalekvár ízlés szerint; 30 dekagramm túró; 30 dekagramm mascarpone; 20 dekagramm cukor; 2.5 deciliter habtejszín; 10 gramm zselatinpor; málna ízlés szerint

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A tekercsekből álló torta elkészítése első ránézésre nehéznek tűnhet, valójában nagyon egyszerű összedobni, ha a piskótasütés jól megy, akkor könnyű menet lesz.

A puha és krémes desszertet ezerféle változatban készítik el: a hagyományos receptben piskótatekercsek alkotják a tésztát, újabban azonban a babapiskótás verzió is nagyon népszerű.

A piskótatekercses Charlotte-torta szemet gyönyörködtető, na meg rémisztő, hisz kezdő cukrászok számára nehéznek tűnhet a finomság megalkotása. Ez ám a nagy megtévesztés! A sütemény nagyon könnyen összehozható, ha a piskótatekercsek gyártásában rutinos vagy, bátran állj neki. Először is a piskótát süsd meg, majd kend meg a lekvárral, tekerd fel és hagyd, hogy teljesen kihűljön a szeletelés előtt, úgy szépen lehet majd vágni.

A sütemény készítésének buktatója nem is a tekercs, inkább a krém, amelybe kötelező zselatint is keverni, így a hűtőben, ahogy megdermed, szépen összeérnek az ízek és a textúrája is megfelelő lesz.

Málnás Charlotte-torta

Hozzávalók 6 személyre

A piskótatekercshez:

5 darab tojás
90 gramm cukor
1 csipet só
1 teáskanál vaníliakivonat
80 gramm finomliszt
50 gramm kukoricakeményítő
málnalekvár ízlés szerint

A krémhez:

30 dekagramm túró
30 dekagramm mascarpone
20 dekagramm cukor
2.5 deciliter habtejszín
10 gramm zselatinpor

Díszítés:

málna ízlés szerint

Elkészítési idő: 6 óra
Előkészítési idő: 1 óra

Elkészítés:

Piskóta:

A tojásokat válasszuk szét.

A tojássárgáját keverjük habosra a sóval, vaníliával és a cukor felével.

A tojásfehérjét verjük kemény habbá, miközben fokozatosan adagoljuk hozzá a cukor másik felét.

A lisztet szitáljuk tálba, adjuk hozzá a kukoricakeményítőt.

Az alaposan kikevert tojássárgáját óvatosan forgassuk egybe a tojásfehérjehabbal és a lisztes keverékkel.

A masszát simítsuk sütőpapírral bélelt tepsire, utána toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, 8-15 perc alatt süssük meg a tésztát.

A tésztát még melegen kenjük meg lekvárral, majd tekerjük fel és hagyjuk kihűlni.

Krém:

A túrót a mascarponéval és a cukorral keverjük egybe, utána a habbá vert tejszínt is forgassuk hozzá, végül pedig a zselatinport.

Összeállítás:

Egy tálat (20-25 centiméter átmérőjű) béleljünk ki fóliával.

A kihűlt piskótatekercset vágjuk fel ujjnyi vastag szeletekre és béleljük ki velük a tálat úgy, hogy az oldalára is jusson. A piskótára tegyük rá a krémet, ha maradt a tekercsekből, akkor a krém tetejére is helyezzük rá őket. A süteményt alaposan csomagoljuk be fóliával, majd tegyük a hűtőbe 5-8 órára dermedni.

A desszertet borítsuk tortatartó állványra vagy tálcára, díszítésnek használjunk friss málnát.

Fotó: Getty Images