Miért sütünk libát Mártonkor? Elmondjuk, és receptet is mutatunk

Legolvasottabb cikkek
Ez is érdekelhet
Friss és ropogós

Ha Márton nap, akkor újbor és liba. Ha pedig van Márton a családunkban, akkor mi lehetne jobb meglepetés, mint egy isteni libacombot készíteni neki. Ezzel a recepttel biztosan garantált lesz a siker.

A hagyomány szerint aki Mártonkor nem eszik libát, koplalni fog az egész következő évben. Egyébként mosni és teregetni sem ajánlott ilyenkor, legalábbis állattartóknak, mert oda lesz a jószága annak, aki ilyesmire vetemedik. Ha nem kockáztatnánk az egész éves koplalást, vagy egyszerűen csak szeretjük a libát, itt az alkalom.

Mivel a magyar konyhákban megszokott méretű sütőkbe egy egész libát nemigen tudunk bepasszírozni, reálisabb választás inkább a mell vagy a comb, aztán az állat többi részéből - már, ha egyben vettük meg - főzzünk egy jó levest. Ezzel meg is van a kétfogásos ünnepi ebéd, az egész család hálás lesz a fáradozásunkért.

A libamellet csinálhatjuk úgy,ahogy a kacsamellet, csak adjunk neki oldalanként plusz 3-5 percet. Szóval, hogy nézzünk meg minél több verziót, legyen most libacomb. Mielőtt nekiállnánk sütni, főzni, nézzük meg, rendesen szőrtelenítve van-e az állat. Ha szükséges, korrigáljunk. Kevés tollat kézzel, sokat szemöldökcsipesszel érdemes kihúzgálni.

Libacomb sütése

Libacomb-sütése1

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 6 darab libacomb
  • 2 darab nagy fej vöröshagyma
  • 2 darab fokhagyma
  • 1 darab jó adag szárzeller
  • 4 darab alma
  • 3 darab sárgarépa
  • 1 darab rendes kupica jóféle pálinka
  • 3 deciliter pohár víz
  • 1 darab rozmaring (ág)
  • 1 darab kakukkfű (ág)
  • 1 teáskanál
  • 1 kávéskanál bors
Recept idők

Elkészítés:

1. A zöldségeket előkészítjük. A fokhagymát keresztben kettévágjuk, a hagymát pucoljuk és negyedeljük. A répát, szárzellert hüvelykujjnyi darabokra vagdossuk, az almákat hámozzuk, negyedeljük. Fogunk egy szép nagy tepsit és beleszórjuk a zöldségeket, a tetejükre biggyesztjük a rozmaringot, kakukkfüvet.

2. A libacombokat egy nagy serpenyőben kevéske vajon oldalanként 2-3 perc alatt kicsit megpirítjuk, először a bőrös oldallal kezdjük, aztán fordítjuk. Ha egy kis színt kaptak, bőrükkel felfelé rápakolgatjuk őket a zöldségek tetejére.

3. Az egészet megsózzuk, megborsozzuk, és nyakon öntjük a pálinka és egy pohár víz keverékével. Végül rácsorgatjuk a serpenyőből a libacombokból kisült vajas zsírt is.

4. A sütőt kb. 160 fokra melegítjük, a tepsinket pedig jó szorosan lefedjük, ha nincs fedele, alufóliával. Három óráig felé sem nézünk.

5. Ha ez letelt, ellenőrizzük, megpuhultak-e a combok, a villának akadálytalanul kell belecsúsznia. Ha puhák, kicsit följebb vesszük a sütő hőmérsékletét, mondjuk 180 fokra, és újabb, nagyjából fél óra alatt megpirítjuk a combokat, hogy a bőrük jó ropogós legyen. Mi most rozmaringos tepsis krumplival és almás párolt lila káposztával ettük.
Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük