Mi az a macaron, és miért imádjuk annyira?

A macaron készítés egyfajta hobbi, próbáld ki, hátha neked találták ki

Szükséges még: Habzsák, vagy kicsit vastagabb anyagú zacskó, aminek majd levágjuk a sarkát, sütőpapír.

1. Minden legyen előkészítve, kimérve!

2. A mandulát a porcukorral szitáljuk át. Ha ez nem megy, mert túl nagy szemű, akkor a cukorral együtt kávédarálóban, turmixban, aprítóban finomra kell őrölni.

3. Kezdjük el felverni a tojásfehérjét egy nagy tálban (fontos, hogy nagy legyen!). Amikor már habos, de még nem kemény, kis lépésekben adagoljuk hozzá a kristálycukrot. Ezzel addig kell verni, amíg éppen NEM csúszik ki a felfordított tálból. Ez egy nagyon használható instrukció, én keverés közben meg-megállok, és megnézem. Ez azért fontos, mert a habot természetesen nem szabad túl keményre keverni.

4. Ha megvan az éppen tálból nem kicsúszó habunk, a tetejére kell öntenünk a mandulás-cukrot. Vigyázat, én próbáltam fordítva (a mandulára a habot), nem lett jó. Szóval a habra a mandulás-cukros keveréket, és határozott, de finom mozdulatokkal el kell keverni, a szélről, befelé. Nekem erre az evőkanál a legalkalmasabb.

5. A keveréket addig kell macerálnunk, amíg szalagszerűen nem folyik le a kanalunkról. Ha ez megvan, álljunk meg, itt sem szabad túlkeverni.

Előkészítjük a sütőlapokat és a sütőpapírral lefedjük

6. A megfelelő állagú masszát sima csőrű, fél centis lyukú habzsákba töltjük (vagy zacskóba, aminek levágjuk a sarkát). Ehhez érdemes a habzsákot beleállítani valami pohárfélébe, és visszahajtani a szájára a zsák tetejét, így két kezünk lesz, nem csak egy.

7. A masszából fölülről, függőlegesen kupacokat nyomunk, 2-2,5 centisek legyenek, valamennyit még terülni fognak, szóval hagyjunk köztük helyet. Nekem ebből az adagból 3 sütőlapnyi jön ki (2 sütőlap, plusz a rácsra is sütőpapírt teszek, és arra is nyomkodok). A precízek egy sütőpapírra előrajzolják pl. 50 forintossal, és arra teszik az igazi sütőpapírt, én ehhez lusta vagyok, inkább vállalom, hogy nem lesznek tök egyformák.

8. Most jön a szárítása, ami nagyon fontos. Az, hogy meddig kell pihentetni, függ a hőmérséklettől és a páratartalomtól is. Alsó hangon 40 perc, de párás időben, lehet akár másfél óra is. Akkor jó, ha a macaron teteje, ha finoman végigsimítjuk, jó bőrös. Nem csak olyan éppenhogy egy picit megszilárdult, hanem mint amikor a pudignak bőre lett.

9. A sütőt (nálam) 150 fokra kell melegíteni, nem légkeverésen. (ha csak az van, legyen 125 fok). Ha ez megvan, a bőrös sütiket betesszük középre, és intenzíven figyeljük, alakul-e a talpacskájuk. Ez kb 3-5 perc alatt megy végbe.

10. A teljes sütési idő nálam kb 15 perc szokott lenni. A nem színezett macaron elvileg arisztokratikusan sápadt, amit nem érünk el, ha csak a talpak kialakulása után csavarjuk lejjebb 120 fokra a hőmérsékletet. Ezért a sütőbe tevés után rögtön leveszem a hőfokot 130 fokra.

11. Akkor sült meg, ha 15 perc után a szélső darabot el tudjuk választani a sütőpapírtól anélkül, hogy az alja a papíron maradna. Én mindig a tepsin hagyom egy kicsit hűlni, mielőtt leszedegetem őket, így nem törnek össze.

12. Mielőtt a következő adag is a sütőbe megy, megint fel kell fűteni 150 fokra.

Ha minden macaron megvan, jöhet a töltelék, amit nyugodtan megcsinálhatunk, amíg a sütik bőrösödnek, mert úgyis azoknak is hűlniük kell.

A tejszínt a vajjal a mikróban felforrósítom, a csokit beletördelem, kevés állás után elkeverem, és hozzáadom az ízesítést, ha szeretném. Megvárom, míg kihűl, és beteszem a hűtőbe. Ha már teljesen lehűlt, kézi habverővel alaposan átkeverem. A sütiket párosával összeragasztom a krémmel, és jól záródó műanyag dobozban a hűtőbe teszem fél-egy napra, addigra lesz az igazi. Evés előtt érdemes egy-két órát szobahőmérsékleten hagyni, hogy visszamelegedjen.