Szaftos, paradicsomos spagetti pirított szalonnával - Hagyományos olasz recept alapján
15
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Eredeti répatorta recept: a legjobb dolog, ami történhet veled és a répával
Brokkolis partifalatok tele fehérjével: egészséges nasi vagy könnyű vacsi
Gyere Te is
Friss és
Ropogós
Ropogós
Porhanyós, házi sajtos masni: pont olyan finom, mint a kedvenc pékségedben
Kiadós és ízletes darált húsos egytálétel: sült krumpli gazdagítja
Medvehagymás gombafejek a sütőből: tavaszi fogás kevés munkával
Gusztusos, baconnel körbetekert csirkemáj: egyszerű, de isteni
Puha, kevert tésztás mandulatorta: tejföltől omlós a sütemény
Nem kell hozzá sok minden, szalonna, paradicsom, sajt és fehérbor, de tökéletes a harmónia az alapanyagok között.
A Spaghetti Amatriciana legalább olyan népszerű Olaszországban, mint a carbonara, mégis kevesen ismerik és még kevesebben készítik itthon. Az alapját pirult, szaftos szalonna, sok sajt, chili és száraz fehérbor képezi, nincs túlgondolva az összetevők listája, mégis ízbomba fogást eredményeznek.
Nem mindegy, milyen alapanyagokat használsz
A spagetti sikere az összetevőkön áll vagy bukik. Szalonnából guanciale-t, vagyis tokaszalonnát ír elő a recept, ha nem jutsz hozzá, pancettával helyettesítheted, de bacont csak végszükség esetén használj. Sajtból Pecorino Romano kell az eredeti recepthez, borból száraz fehér, de a jó minőségű chili és paradicsom is kötelező eleme.
Egy ponton tértem el az olasz recepttől: abban hagymát nem írtak, de szerintem minden ételt feldob, így 1 fej vöröset és 2 gerezd fokhagymát tettem bele. Amilyen egyszerű, annyira isteni, mindenképp próbáld ki ezt a receptet!
Spaghetti Amatriciana
Hozzávalók -+ személyre
- 50 dkg spagetti
- 1 ek. olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 17 dkg tokaszalonna/pancetta
- 2 gerezd fokhagyma
- 25 g pecorino romano
- 0,6 dl száraz fehérbor
- 80 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
- fél tk. chilipehely
- ízlés szerint frissen őrölt bors
- ízlés szerint só
Elkészítés:
A szalonnát vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, majd fél centis csíkokra. A sajtot reszeljük le, tegyük félre. A hagymát pucoljuk meg, vágjuk kockákra, a fokhagymát zúzzuk össze.
A hámozottparadicsom-konzerveket öntsük egy nagyobb tálba, a kezünkkel vagy krumplinyomó segítségével törjük össze a paradicsomokat, nem kell teljesen pépesre, legyenek benne kisebb és nagyobb darabok is.
Egy serpenyőbe öntsünk egy kis olívaolajat, majd dobjuk rá az összekockázott hagymát és a csíkokra vágott szalonnát. Addig pirítsuk, míg ki nem sül belőle a zsír, ez eltarthat 10-15 percig is. Ha jól megpirult a szalonna és már barnás színt kapott a hagyma, szórjunk rá egy kis chilit és frissen őrölt borsot, majd keverjük bele a fokhagymát is, 1-2 percig pirítsuk.
Öntsük a bort is a szalonnás alapra, majd 3-4 percig gyöngyözve főzzük, míg nem redukálódik. Ekkor öntsük rá a paradicsomot. Addig főzzük közepes lángon a szószt, míg gyöngyözni nem kezd, majd vegyük alacsonyra a lángot, fedjük le a szószt, addig hagyjuk főni, míg a tészta elkészül.
A tésztát főzzük al dente-re, majd szűrjük le. Keverjük a szószba, alaposan keverjük vele össze, majd keverjük bele a sajtot is. Szükség szerint sózzuk.
Frissen, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
Fotó: Sági Zsófia/Sóbors
Címkék:
