Name: Rákóczi-túrós tart
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 darabhoz
Cuisine: francia konyha
Ingredients: 350 gramm liszt; 45 gramm mandulaliszt; 130 gramm porcukor; 3 gramm só; 210 gramm vaj; 76 gramm tojás; 250 gramm túró; 80 gramm porcukor; 1 darab citrom héja; 40 gramm citromlé; 4 gramm zselatin; 20 gramm víz; 150 gramm tejszín; 100 gramm tojás; 200 gramm cukor; 100 gramm sárgabaracklekvár

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A túrós édességek szerelmesei mindenképpen készítsék el ezt a klasszikust elegáns, francia stílusban is.

A tart nagyon elegáns és nagy odafigyelést igénylő desszert. A tésztát különös gonddal kell készíteni, a hozzávalók arányát egészen pontosan kell kiszámolni, a vajat hidegen kell belemorzsolni és még a tojást is grammra kell kimérni, különben a tészta ragacsos lesz.

Ha a kicsit savanykás ízvilágért rajongsz, akkor készíts citromos tartot, ahol a gyümölcs curd formájában kerül a tésztába. Ha pedig édesebb ízeket szeretnél elérni, akkor süsd meg ezt a csoki-málna párosítást.

Ezt a tartot Surányi Judit workshopján sajátítottam el. Azért ezt osztom meg veletek, mert nagy rajongója vagyok a túrós édességeknek, ráadásul ez a sütemény tökéletesen visszaadja a nagy klasszikus ízvilágát, de sokkal elegánsabb köntösbe öltöztetve. Érdemes zsíros, rögös túrót és nagyon jó minőségű, házi, kicsit savanykásabb ízvilágú baracklekvárt használni hozzá.

Rákóczi-túrós tart

39627889 42475369beacb745e32003768c1aa718 wm

Hozzávalók 6 darabhoz

Tészta:

350 gramm liszt
45 gramm mandulaliszt
130 gramm porcukor
3 gramm só
210 gramm vaj
76 gramm tojás

Túrómousse:

250 gramm túró
80 gramm porcukor
1 darab citrom héja
40 gramm citromlé
4 gramm zselatin
20 gramm víz
150 gramm tejszín

Meringue:

100 gramm tojás
200 gramm cukor

Tetejére:

100 gramm sárgabaracklekvár

Elkészítési idő: 20 perc
Előkészítési idő: 20 perc

Elkészítés:

Készítsük el a tésztát. A lisztet, a mandulalisztet, a porcukrot, a sót és a hideg, kockára vágott vajat mérjük egy tálba, keverjük homokszerű állagúra. Adjuk hozzá a tojást, keverjük egyneművé. Nyújtsuk ki a tésztát 2-3 milliméter vastagra, egyengessük tart-kosarakba.

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.

Süssük a tésztát 10-12 percig.

A zselatint keverjük össze a vízzel.

Készítsük el a krémet. A citrom levét melegítsük fel, oldjuk fel benne a kész zselatint. A túrót és a porcukrot keverjük át villával, öntsük hozzá a zselatinos citromlevet, keverjük bele a citromhéjat. Botmixerrel keverjük át, hogy a darabokat kicsit összetörjük. A tejszínt verjük laza habbá, a végén óvatosan forgassuk a krémbe. A krémet habzsákból töltsük szinültig a kihűlt tart-kosarakba.

A meringue készítéséhez a tojáshoz adjuk hozzá a cukrot, majd vízgőz felett melegítsük csípősre. (Érezni fogjuk, hogy kicsit megcsípi az ujjunkat, ha beledugjuk.) Ezután verjük kemény habbá, habzsákból nyomjuk körkörösen a túrós krémre, a közepébe pedig kanalazzunk a sárgabaracklekvárból.

Fotó: Szász Eszter / Sóbors