Rizskoch, ahogy a nagymamád készítette

Klasszikus rizskoch

A rizst, a cukrot, a mazsolát, a citromhéjat és a vaníliát egy nagy, masszív aljú lábosba tesszük, hozzáöntjük a tejet és a vizet. Kis lángon, lefedve addig főzzük, amíg az összes folyadékot fel nem szívja.
Mivel nem tanácsos nagyon kevergetni, hogy a rizs ne málljon szét, néha elzárjuk alatta, aztán újra alárottyantunk, és csak nagyon ritkán forgatjuk át, óvatosan. Így nagyjából egy órába telik, mire puha lesz, és beissza az összes levet.

Amikor ez megvan, félretesszük hűlni. Langyosra kell hűteni, hogy ne főzze meg a tojásokat, amikor belekeverjük.

A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgákat elkeverjük a megolvasztott, de már nem forró vajjal.

A fehérjékből kemény habot verünk.

A langyos rizshez keverjük a tojássárgás masszát, szépen egyenletesre.

Hozzáforgatjuk a kemény fehérjehab harmadát, elkeverjük, kívülről befele, alulról felfele.

Amikor ezzel fellazítottuk, még mindig óvatosan hozzáadjuk a maradék fehérjehabot, és azzal is elkeverjük, ugyanúgy.

Az egészet vajazott, lisztezett formába öntjük, vagy érdemes sütőpapírt szabni alá, mert hajlamos leragadni.

180 fokon egy órát sül, alsó felsőn, nem légkeverésen. Ha nagyon pirulna, rá kell dobni lazán egy alufóliát.

Amikor megsült, egy kicsit várni kell még vele szeletelés előtt, hogy zömülhessen, így nem fog szétesni.

Enni lehet magában, porcukorral megszórva, (rummmal elkevert) baracklekvárral, csokiöntettel, málnaszörppel, akárhogy.