Name: Sütőtökös rizottó
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 személyre
Ingredients: 250 gramm sütőtökpüré; 750 milliliter alaplé; ízlés szerint só; 1 csipet szerecsendió; 4 evőkanál vaj; 1 teáskanál olívaolaj; 1 fej hagyma; 2 gerezd fokhagyma; 200 gramm rizottórizs; 60 milliliter száraz fehérbor; 50 gramm parmezán

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Egyszerre édes és sós, picit pikáns, mégis egyszerű fogás a sütőtökös rizottó, ősszel kihagyhatatlan.

Jó rizottót készíteni egyáltalán nem olyan nehéz, mint sokan gondolják, igaz, megvannak a buktatói, de ha pár dologra odafigyelsz, garantált a siker.

Az első fontos lépés a megfelelő alapanyagok beszerzése: csakis rizottórizzsel - én Arboriót szoktam venni - érdemes nekiállni, a sima rizs szétfő, puha és nyálkás lesz, a rizottórizs belseje viszont éppen csak al dente-re fő. Az alaplé is nagyon fontos szereplő, ebből házit érdemes használni, de a jó minőségű száraz fehérbor, a parmezán és a vaj is kötelező elemei egy finom rizottónak.

A technológiája igen egyszerű, igaz, picit időigényes: a rizsre fokozatosan, kisebb adagokban kell önteni az alaplevet, és mikor magába szívta azt, csak akkor mehet rá a következő adag. Ezt a folyamatot addig kell ismételni, míg a rizs kívülről ragacsos, belülről pedig al dente nem lesz. Nem biztos, hogy az összes alaplére szükség lesz, de az is lehet, hogy még 1 decit igényel majd, ezért érdemes szemmel tartani a rizottót, a főzés vége felé már sűrűn ellenőrizni a rizs állagát.

Sütőtökös rizottó

Hozzávalók 4 személyre

250 gramm sütőtökpüré
750 milliliter alaplé
ízlés szerint só
1 csipet szerecsendió
4 evőkanál vaj
1 teáskanál olívaolaj
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
200 gramm rizottórizs
60 milliliter száraz fehérbor
50 gramm parmezán

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

A sütőtököt főzzük vagy süssük puhára, majd botmixerrel pürésítsük. A hagymát pucoljuk meg, kockázzuk össze, a megtisztított fokhagymát és a parmezánt reszeljük le.

Egy lábasban melegítsük össze az alaplevet, a sütőtökpürét, a sót és a szerecsendiót. Mikor már forró, de még nem forr, kapcsoljuk le alatta a lángot, majd fedjük le, hogy melegen tartsuk.

Egy mélyebb serpenyőben melegítsünk össze 2 evőkanál vajat és az olajat. Mikor a vaj elolvadt, adjuk hozzá a hagymát, pár perc alatt dinszteljük puhára, majd keverjük hozzá a fokhagymát is, 1 percig pirítsuk.

Adjuk hozzá a rizst, keverjük alaposan össze a vajas-hagymás alappal, 1-2 percig pirítsuk, majd öntsük rá a fehérbort. Várjuk meg, míg gyöngyözni nem kezd, majd addig melegítsük, míg a bor szinte teljesen elpárolog.

Adjunk hozzá fél bögre alaplevet, majd alacsony lángon melegítsük. Mikor a rizs magába szívta a folyadékot, adjunk hozzá újabb fél bögrével, és ezt addig ismételjük, míg az összes alaplé el nem fogy.

Ha az összes levet magába szívta, kóstoljuk meg, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. Akkor jó, ha a rizs picit ragacsos, de al dente.

Húzzuk le a tűzről, majd keverjük bele a parmezánt és a maradék 2 evőkanál vajat. Melegen, frissen tálaljuk.

Fotó: Getty Images