Vörösboros szarvasraguval töltött ravioli tejszínes gombamártással: a tésztája is házi

Szarvasravioli cover
Legolvasottabb cikkek
Friss és ropogós

Az olasz konyha nagy kedvencem, a lányom zsúrját is egy főzőstúdióban tartottuk, ahol olasz ételeket készítettek. Én napokig eléldegélek tésztán, csak arra figyelek, hogy a tésztára készített szósz legyen változatos.

A ravioli nagy kedvencem, én általában zöldséggel töltve eszem, de nyitott vagyok az újdonságokra, ezért is figyeltem fel erre a hússal töltött változatra, ami nem mással, mint szarvashússal készül.

Ez nem olyan könnyed fogás, mint általában az olasz tésztaételek, de érdemes kipróbálni, mert elképesztő harmóniát alkotnak benne a hozzávalók. A ravioli is házi készítésű, mégsem szabad félni tőle, kicsit több munkát igényel, de könnyen megtanulható. 

Szarvasravioli

Szarvasravioli recept

Hozzávalók 4 személyre:

Tészta

  • 300 gramm liszt
  • 3 darab tojás
  • 2 teáskanál

Töltelék

  • 300 gramm szarvascomb (darált)
  • 5 levél zsálya
  • 1 ág friss rozmaring
  • 100 gramm sárgarépa
  • 1 darab vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4 ág kakukkfű
  • 50 gramm vaj
  • 1 deciliter passata
  • 1 deciliter száraz vörösbor
  • ízlés szerint
  • ízlés szerint bors

Mártás

  • 1 fej vöröshagyma
  • 20 dekagramm gomba
  • 1 deciliter tejszín
  • 30 gramm vaj (hideg)
  • 10 dekagramm bébispenót
  • 5 dekagramm kecskesajt (szárazabb, morzsolható)
  • ízlés szerint
  • ízlés szerint bors
Recept idők

Elkészítés:

A friss tésztához a lisztet a tojással és a sóval egy keverőtálba dobjuk, és egy robotgép dagasztókarjával összedolgozzuk, amíg sima, ruganyos tésztát kapunk. Fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük pihenni, közben pedig elkészítjük a tölteléket.

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és a finomra vágott zsályát a rozmaringgal együtt lepirítjuk rajta, majd rádobjuk a vöröshagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a nagyon apró (4 × 4 mm) kockára vágott sárgarépát. Nagy lángon gyorsan átforgatjuk, hogy egy kis pirult színt kapjon, és mellédobjuk a darált húst, amit 3 perc alatt szintén lepirítunk. Felöntjük a borral, 1 percig hagyjuk párologni az alkoholt, majd jöhet a kevés passata, só, tört bors, kakukkfű, és 10 perc rotyogtatás közepes lángon, míg az egész egy szárazabb raguvá áll össze.

Lehúzzuk a tűzről, kiszedjük egy tálba, és hagyjuk kicsit kihűlni.

A serpenyőt ismét felhevítjük, újabb 2 evőkanál olajat löttyintünk bele, és a szeletekre vágott gombát jó alaposan átpirítjuk rajta. Hozzáadjuk a félbe-, majd szeletekre vágott hagymát, és azt is lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel, rottyantunk rajta egyet, hogy szép barnás színt kapjon a mártás, majd mikor kicsit sűrűsödik, a hideg vajat 2-3 körben hozzáadjuk úgy, hogy folyton mozgatjuk a serpenyőt és szép selymes mártást kapunk. Melegen tartjuk, míg összeállítjuk és kifőzzük a raviolikat.

A pihentetett tésztát egy tésztanyújtó géppel a legvékonyabbra nyújtjuk. Ha korábban nem próbáltatok ilyet, ne parázzatok tőle, mert egyszerűbb, mint gondolnátok: a tésztát 4 részre vágjuk, és enyhén belisztezve minden negyedet áthajtunk a legszélesebb nyíláson kétszer-háromszor, mindig újra félbehajtva a tésztát. Ismét lisztezve kicsit a felületét, most már lehet fokozatonként egyre vékonyabbra nyújtani, amikor túl hosszú a tészta, egyszerűen csak vágjátok ketté, és úgy folytassátok. Az egyik kinyújtott tésztacsíkra két sorban, egymástól kellő távolságra pakolunk egy-egy evőkanálnyi tölteléket, majd lazán ráhelyezzük a másik tésztalapot, és a töltelék körül finoman kinyomkodjuk a levegőt. Egy nagyobb kiszúróval kör formában kivágjuk a tésztákat úgy, hogy a töltelék pont középre essen és mellette még maradjon körben egy centi tésztarész. Persze szögletes formákat is vághattok ki késsel vagy derelyevágóval! A túllógó tésztarészeket egy villával körbenyomkodjuk, hogy tökéletesen zárjanak a csomagok.

A raviolikat forró sós vízben 2 perc alatt feszesre főzzük, leszűrjük, és azonnal a meleg mártáshoz dobjuk a bébispenóttal együtt. Óvatosan összeforgatjuk (nehogy kiszakadjanak a tészták!), míg a spenót összeesik, és már tálalunk is.

Tányérra szedjük a szaftos tésztát, morzsolunk a tetejére egy kis kecskesajtot, megszórjuk frissen őrölt borssal és kicsit meglocsoljuk olívaolajjal.

Ha vega változatot készítenél, a sütőtökös lesz a nyerő. 

Fotó: Street Kitchen

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük