Fokhagymás, zöldfűszeres szűzérme: így lesz igazán puha és szaftos
A szűzérme a sertés legízletesebb része, szaftos és omlós, zöldfűszerekkel nagyon csábító, ráadásul gyorsan és egyszerűen megsütheted.
A frissensültek sikere töretlen, a legnépszerűbb a listán a rántott hús zsemlemorzsás panírban, de ezenkívül még sokféle ruhát kaphat az alap. Az egyik legfinomabb a párizsi bunda, melyet kétféle variációban is elkészíthetsz.
A legismertebb változat, amikor a tojást felverik és belemártják a szeleteket, majd forró olajban megsütik. Így elég vékonyka lesz a hús ruhája, épp ezért sokan lisztben is megforgatják a szeleteket, csak utána küldik a tojásfürdőbe.
A párizsi bundának ismert egy másik, úgynevezett vendéglős változata, melyben a bunda ízletesebb. A felvert tojáshabnak köszönhetően a hús ruhája vastagabb, mégsem mondható nehéznek, a szelet szépen át tud sülni a bunda alatt.
A párizsi szelet készítésénél érdemes a tojásos bundát fűszerezni, úgy sokkal ízletesebb lesz. Elég sóval, borssal és fokhagymával gazdagítani a tojást, ha azonban szereted a pikánsabb ízeket, csak bátran a tüzes aromákkal. A párizsias bunda jól áll a csirkének, pulykának és sertéshúsnak is. Ha ünnepibb, különlegesebb alkalomra kínálnád, akkor sertésszűzzel próbáld ki.
A húst szeleteljük fel, majd klopfoljuk ki.
A szeleteket sózzuk le.
A tojást válasszuk szét.
A tojássárgájához adjuk hozzá a fehér borsot, Cayenne-t és a fokhagyma-granulátumot, alaposan keverjük össze. Ezután az 1 evőkanál lisztet is adjuk hozzá.
A tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd forgassuk egybe a sárgájával.
A hússzeleteket először forgassuk meg a lisztben, utána mártsuk a tojásos keverékbe. A húst szúrjuk villára, a felesleges bundát csepegtessük le, majd tegyük a forró olajba és süssük aranybarnára.
Fotó: Botos Claudia/Sóbors