Name: Tárkonyos csirkeraguleves
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 8 személyre
Ingredients: 750 gramm csirkemellfilé; 80 gramm vaj; 1.5 ek cukor; 3 nagyobb darab répa; 4 kisebb darab fehérrépa; 1 darab karalábé; 250 gramm gomba; 200 gramm borsó (konzerv); ízlés szerint só, bors; 2 tk tárkony; 1.5 deciliter tejszín; 1 deciliter tejföl; 2 ek keményítő; ízlés szerint citromlé

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Egy-két apró trükk, és sokkal finomabb lesz a tárkonyos raguleves, ha az alábbi receptet követed, garantált a siker.

Édesapám főzi a világ legfinomabb tárkonyos ragulevesét, amit sokáig nem sikerült reprodukálnom. A legutóbbi alkalommal azonban pont ugyanolyan lett, mint az övé, ugyanis megtudtam a titkot: a raguleves készítését nem olajon, hanem vajon kell indítani. A vajas alapon picit karamellizálódnak a zöldségek, ettől leheletnyit édeskés lesz a leves, miközben a tárkony és a citrom tökéletes ellensúlyt képeznek.

A raguleves attól raguleves, hogy nincsenek belőle kispórolva az alapanyagok: a leveszöldségek mellé gombát és borsót tettem, de ha több időd van, krumpligombócot is főzhetsz a lébe. A hússal is bánj bőkezűen, illetve a tejszínt se hagyd ki a habarásból. Én most liszt helyett keményítővel sűrítettem, a tejszín mellé pedig egy kevés tejfölt is kevertem.

A tárkony kéz a kézben jár a citrommal, érdemes egy kicsit savanykásabbá, fanyarabbá tenni a levest, hogy ellensúlyozd a vaj és a tejszín édességét.

Tárkonyos csirkeraguleves

Hozzávalók 8 személyre

750 gramm csirkemellfilé
80 gramm vaj
1.5 ek cukor
3 nagyobb darab répa
4 kisebb darab fehérrépa
1 darab karalábé
250 gramm gomba
200 gramm borsó (konzerv)
ízlés szerint só, bors
2 tk tárkony
1.5 deciliter tejszín
1 deciliter tejföl
2 ek keményítő
ízlés szerint citromlé

Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Előkészítési idő: 15 perc

Elkészítés:

A csirkemellfilét vágjuk kockákra. A répákat és a karalábét pucoljuk meg, előbbit vágjuk karikákra, utóbbit kockákra. A gombát tisztítsuk meg, vágjuk szeletekre.

A vajat olvasszuk meg egy lábasban, amikor elolvadt, adjuk hozzá a cukrot. Várjuk meg, míg a cukor felolvad a vajban, majd adjuk hozzá az összevágott zöldségeket, kivéve a borsót. Addig dinszteljük őket, míg egy picit karamellizálódnak. Ekkor adjuk hozzá a húst, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel nagyjából 2,5 liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk, majd várjunk, míg az egész forrásnak indul.

Vegyük lejjebb a lángot, fedjük le a lábast, majd főzzük nagyjából 40-50 percig, míg minden megpuhul. Ekkor adjuk hozzá a lecsepegtetett borsót.

Egy kis tálban keverjük össze a tejszínt, a tejfölt és a keményítőt, ha szükséges, egy kis vizet. Öntsük az egészet a levesbe, forraljuk egybe. Kóstoljuk meg, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítsük.

Ha még laktatóbbra szeretnénk készíteni, krumpligombócot is főzhetünk bele.

Fotó: Sági Zsófia/Sóbors