Name: Tört paszuly
Prep time: 480 min
Cook time: 90 min
Total time: 570 min
Yield: 4 személyre
Ingredients: 0.5 kilogramm száraz fehér bab (nagy szemű); 2 darab babérlevél; 2 gerezd fokhagyma; ízlés szerint só; 2 evőkanál kacsazsír; 3 fej vöröshagyma; 1 teáskanál fűszerpaprika

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Nagyon laktató és egyszerű fogás a tört paszuly, mindenképpen próbáld ki, ha még nem kóstoltad.

Legelőször az egyik barátnőm nagymamájánál ettem tört paszulyt, még kiskoromban. Szerelem volt első kóstolásra, úgyhogy elkértem a receptet. Akkor még azt hittem, ez biztosan egy összetett étel, rá is kérdeztem, mennyire bonyolult, mire a nagyi nevetésben tört ki és azt mondta: "hiszen ez csak lepürésített főtt bab".

Ennél azért többről van szó: amennyire egyszerű ez az étel, ízeiben annyira összetett, a krémesre tört, enyhén sós fehér babhoz nagyon jól passzol az édeskés hagyma. Számtalan módon fel lehet turbózni a paszulyt, a hagymát sütheted például szalonna vagy kolbász kisült zsírján, a bab főzővizébe pedig tehetsz füstölt csülköt, de leveszöldségeket is.

Az alábbi verzió a lehető legegyszerűbb, egy alaprecept, de ízlésed szerint variálhatod, bővítheted, ha szeretnéd.

Tört paszuly

Hozzávalók 4 személyre

0.5 kilogramm száraz fehér bab (nagy szemű)
2 darab babérlevél
2 gerezd fokhagyma
ízlés szerint só
2 evőkanál kacsazsír
3 fej vöröshagyma
1 teáskanál fűszerpaprika

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Előkészítési idő: 8 óra

Elkészítés:

A babot előző este áztassuk be. Másnap szűrjük le, tegyük félre.

Egy nagy lábasban forraljunk - a babhoz képest - kétszeres mennyiségű vizet, majd tegyük bele a megpucolt, egész fokhagymákat, a babérlevelet, ízlés szerint sót és a babot is. Fedő alatt addig főzzük, amíg a bab teljesen puha nem lesz, majdhogynem szétfő, nálam ez 60-70 percig tartott.

Közben a vöröshagymákat pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd vékony szeletekre. A zsírt olvasszuk meg egy serpenyőben, majd dobjuk rá a hagymát. Körülbelül 20-25 percig dinszteljük, míg világosbarna színe nem lesz, ekkor ízlés szerint sózzuk, szórjunk rá fűszerpaprikát. Keverjük alaposan össze.

Ha puha a bab, szűrjük le, de a főzővizéből tegyünk félre 2-3 decit. Vegyük ki a babérleveleket a bab közül, majd krumplinyomóval törjük össze a babot és a fokhagymát, de az sem baj, ha picit darabos lesz. Aki egészen krémesre szereti, botmixerrel is pürésítheti. Attól függően, mennyire szeretnénk sűrűre vagy hígra, adjunk hozzá 1-2 deci főzővizet, mindenki ízlés szerint adagolja, én sűrűbbre készítettem, nagyjából 1,5 decit adtam hozzá. Kóstoljuk meg a tört babot, ha szükséges, sózzuk.

Szedjük ki tányérra, kanalazzunk rá a hagymából, melegen kínáljuk.

Fotó: Sági Zsófia/Sóbors