Name: Vegán tiramisu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8 személyre
Cuisine: olasz konyha
Ingredients: 500 g növényi mascarponekrém; 200 ml hűtőhideg növényi habtejszín (mandula vagy kókusz); 1 ek vaníliakivonat; 100 g cukor; 1 csipet kurkuma; 1 csipet só; 300 ml feketekávé; 2 ek rum; 24 db vegán babapiskóta; 1 ek jó minőségű holland kakaópor a tetejére

Ez a tiramisu több meglepetést is tartogat: egyrészt tojás nélkül készül, így nemcsak télen, de a nyári hőségben is biztonsággal elkészítheted, másrészt pedig reformmascarpone kerül bele, így tej- vagy laktózérzékenyként is bátran nassolhatod.

Szerintem nincsen olyan édességrajongó és kávéimádó, aki ne szeretné a tiramisut. Az olaszok büszkesége hagyományosan nagy adag tojás felhasználásával készül, így jön létre a légies és selymes mascarponés krém. Nekem is hatalmas kedvencem, bár amióta nem eszem állati eredetű élelmiszereket, nincsen könnyű dolgom: több változatot kipróbáltam már, de azok sajnos meg sem közelítették az eredeti recept szerint készülőt. Egész addig, amíg el nem készítettem ezt a mostanit! Az első falatnál el sem hittem, hogy ez ennyire finom tud lenni.

A tojás lágyságát kevés habtejszín pótolja, a kellemes sárga árnyalatról pedig egy csipet kurkuma gondoskodik. A mascarpone helyett növényi alternatívát használtam, amely állagában megegyezik a tejtermékkel, a hagyományos babapiskótát pedig vegán változatra cseréltem. Az így létrejött desszert pedig mennyien krémes és habos, intenzíven kávés, emellett pedig tej-, tojás- és laktózmentes, így vegán étrendbe is beilleszthető.

Természetesen, ha nincsen problémád a tejtermékekkel, akkor a növényi változat helyett bátran használj tejből készült mascarponét. Ha pedig a felnőttek mellett a gyerekeknek is kedveznél a mennyei desszerttel, akkor a klasszikus kávét cseréld koffeinmentesre.

A megadott mennyiségek egy kb. 27x20 cm-es tepsihez vagy jénaihoz elegendők.

Vegán tiramisu

Hozzávalók 8 személyre

500 g növényi mascarponekrém
200 ml hűtőhideg növényi habtejszín (mandula vagy kókusz)
1 ek vaníliakivonat
100 g cukor
1 csipet kurkuma
1 csipet só
300 ml feketekávé
2 ek rum
24 db vegán babapiskóta
1 ek jó minőségű holland kakaópor a tetejére

Elkészítési idő: 15 perc
Előkészítési idő: 10 perc
Pihentetési idő: 4 óra

Elkészítés:

Először főzzük le a kávét, öntsük egy nagyobb tálba, és tegyük félre, hogy teljesen kihűljön.

Adjuk a cukrot, a vaníliakivonatot, a kurkumát és a sót a növényi mascarponéhoz, és egy kézi mixer segítségével alaposan habosítsuk fel. (Nem gond, ha a folyamat során a krém felhígul, a hűtőben meg fog dermedni.)

A növényi habtejszínt verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk a mascarponekrémhez, vigyázva, hogy ne törjük össze.

Kevés krémmel kenjük ki a tepsink alját, majd jöhet az összerakás: adjuk a kihűlt kávéhoz a rumot, majd mártogassuk bele a babapiskóta felét, és fektessük a tepsibe. Ha bizonytalanok vagyunk az áztatás idejében, akkor egyszerűen sorakoztassuk a száraz babapiskótákat egymás mellé, és egy kanállal locsoljuk rájuk a kávé felét. Ezzel a módszerrel az is garantált, hogy a babapiskóták nem áznak el túlzottan és törnek össze rétegezés közben.

Kenjük a krém felét a lerakott, kávés babapiskótára, majd ismételjük meg a folyamatot. A záró krémréteget szórjuk meg a kakaóporral, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára. A legjobban azonban akkor érnek össze az ízek, ha egy egész éjszakát pihentetjük.

Fotók: Kapitány Beáta / Sóbors