Tonhalmártás borítja az olaszok egyik kedvenc előételét – Könnyű, mégis laktató fogás

vitello
Legolvasottabb cikkek
Friss és ropogós

A vitello tonnato egy olyan észak-olaszországi előétel, amelyet a húsok és a halak kedvelői is szívesen fogyasztanak, tekintve, hogy mindkettő fő alkotóeleme, és a kettő fúziója adja a különleges ízét.

A vitello tonnato, azaz a tonhalas borjú egy jellegzetes észak-olaszországi, piemonti előétel, amelyhez főtt borjúhúst vágnak fel vékony szeletekre, majd tonhalszósszal borítják be. Az étel az egész világon ismert, de a piemonti a leghíresebb. Az első írásos receptekből az derült ki, hogy a vitello tonnatónak semmi köze nem volt a tonhalhoz, hanem a név a hús marinálására utalt, ami a francia tanné szóból eredt.  

Az étel készítési módja is folyamatosan változott, de igazán akkor lett ismert, amikor a mártáshoz a tonhalat tojássárgájával és olívaolajjal keverték ki. Ezt az ételt nyáron az olaszok főételként is fogyasztják, de a hideg napokon is tökéletes, csak akkor készíts mellé valamilyen köretet is.

Ha csak a tonhal ízére vágysz, akkor készíts belőle tésztafeltétet, a spenóttal tökéletes párost alkot. Készíthetsz belőle lepényt is, ebbe a tonhalas-zöldfűszeresbe még liszt sem kell.

Vitello tonnato

Vitello tonnato recept

Hozzávalók 6 személyre:

Borjú:

  • 50 dekagramm borjúszűz vagy -comb
  • 2 darab sárgarépa
  • 2 darab petrezselyemgyökér
  • 2 szál angol zeller
  • 3 deciliter száraz fehérbor
  • annyi víz, hogy a húst ellepje
  • 4 evőkanál
  • 10 darab szemes bors

Tonhalkrém:

  • 150 gramm olajos tonhalkonzerv
  • 2 darab főtt tojás
  • 12 darab kapribogyó
  • 5 darab szardella
  • 1 deciliter étolaj
  • 0.5 darab citrom leve
  • 1 deciliter borjúfőzőlé
Recept idők

Elkészítés:

Először készítsük el a főtt borjút: tegyük egy lábasba a húst, öntsük fel a fehérborral, dobáljuk mellé a megpucolt, nagy darabokra vágott zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, és öntsük fel annyi vízzel, hogy épp ellepje.

Alacsony lángon főzzük 2 órán keresztül, majd vegyük ki a főzőléből és hagyjuk kihűlni.

A tonhalkrémhez dobjuk aprítógépbe az olajos tonhalkonzervet a saját olajával együtt, a két, darabokra vágott főtt tojást, kapribogyót, szardellát, a friss citromlé felét és egy kevés étolajat.

Az egészet turmixoljuk le, és mikor már szép homogén állaga van, adjunk hozzá egy kevés főzőlevet és két-három részletben még étolajat, hogy egy jó sűrű, krémes, majonézállagú krémet kapjunk.

Végül a maradék citromlével és esetleg sóval ízesítsük. 

Tálalásig tegyük a hűtőbe.

Tálaláskor a hideg borjúhúst olyan vékonyra szeleteljük, amilyenre csak ügyességünk engedi, és egy nagy tálon egymást negyedrészben fedve szépen terítsük szét.

A húsra pakoljuk a hideg tonhalas krémet, és kapribogyóval (esetleg kaprigyümölccsel) meghintve, pirítóssal kínáljuk.

Fotó: Street Kitchen, cover: Getty Images

Ezt is szeretjük