Így készíts savanyú káposztát otthon: egészséges probiotikum a téli hónapokra

A savanyú káposzta a téli hónapok szuperélelmiszere. Tele van vitaminnal, rosttal és jótékony baktériumokkal, amelyek erősítik az immunrendszert és támogatják az emésztést. Nézzük, miért érdemes rendszeresen beiktatni az étrendünkbe!

A tél közeledtével egyre gyakrabban kerülnek az asztalunkra a savanyú káposztából készült fogások, legyen szó a szaftos és laktató székelykáposztáról,  egy kiadós, tepsis rakottasrólvagy a bőséges korhelylevesről. Amellett, hogy ezek a fogások táplálóak és ízletesek, nem véletlenül fogyasztjuk őket ilyenkor. 

A káposzta eredeti formájában és savanyítva is rengeteg C-vitamint tartalmaz, ennek köszönhetően felveszi a harcot a megfázással és influenzával. A savanyítás, vagyis a fermentálás során a káposztában tejsavbaktériumok szaporodnak el, és ezek, az úgynevezett jó baktériumok, támogatják a bélflórát és az emésztést. 

A bélrendszerünk és az immunrendszerünk támogatása mellett a koleszterinszintünkre és a vércukorszintünkre is pozitívan hat, ezért tényleg érdemes beiktatni az étkezésünkbe. De nem mindegy, hogyan! Ugyanis a bolti savanyú káposzta gyakran túl sós, vagy épp nem tartalmazza a hasznos baktériumokat a pasztőrözés következtében. Ezért épp itt az ideje, hogy belevágjunk a házi savanyításba!

Így készül a házi savanyú káposzta

Valójában a folyamat kicsit sem bonyolult, és ha nyaranta szívesen kovászolsz uborkát, akkor ez is könnyedén menni fog. A szép, egészséges káposztákat érdemes hozzá a piacon beszerezni.

A káposzta torzsáját távolítsuk el, alaposan mossuk meg a zöldséget, és a leveleket káposztagyalun vagy egy éles kés segítségével vágjuk minél vékonyabb szeletekre.

Vegyünk elő egy nagy befőttesüveget, de használhatunk akár autentikus káposztasavanyító kerámiahordót is, a lényeg, hogy alaposan mossuk ki. Ami az arányokat illeti, egy nagy dunsztos üveghez 1 kg káposztával számoljunk, a fermentáláshoz pedig szükségünk lesz 35 g sóra, 2 teáskanál egész fekete borsra, 2-3 darab babérlevélre, 1 kiskanál köménymagra és 1 kiskanál mustármagra. 

Az üveg aljára szórjunk egy réteg káposztát, és sodrófa segítségével alaposan nyomkodjuk le. Szórjuk meg sóval és a fűszerek egy részével, majd jöhet rá még egy réteg káposzta, alapos lenyomkodás, sózás és fűszerezés, és így tovább, egészen addig, míg el nem fogy az összes káposzta.

A tetejét súlyozzuk le, és szobahőmérsékleten hagyjuk állni legalább egy hétig. Ha elkészült, nyugodtan fogyaszthatjuk savanyúságnak, vagy akár elkészíthetjük belőle a kedvenc savanyú káposztás fogásainkat. A karácsonyi töltött káposzta is teljesen új köntösben tündököl majd az ünnepi asztalon, ha magunk fermentáljuk hozzá a fő alapanyagot.