Name: Füstölt hússal töltött káposzta
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 személyre
Ingredients: 80 dekagramm sertés darált (dagadó, lapocka, comb); 30 dekagramm füstölt tarja; 30 dekagramm rizs; 2 fej káposzta; 50 dekagramm savanyú káposzta; 3 darab hagyma; 4 gerezd fokhagyma; szükség szerint olaj; 2 evőkanál pirospaprika; 400 gramm sűrített paradicsom; 800 milliliter víz; só és bors ízlés szerint

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A bőségesen megpakolt csomagok savanyúkáposzta-ágyon sülnek. A gusztusos káposztákat hűvös tejföllel megöntözve és ropogós kenyérrel érdemes fogyasztani.

A töltött káposzta azon tradicionális fogások egyike, amely a magyar háztartások ünnepi asztalán kötelező résztvevő. Az ízletes káposzta a leggyakrabban nagy fazékban készül, pedig hőálló tálba helyezve, sütőben is meg lehet sütni az ünnepi fogást.

Ha sütőben készülne a káposzta, akkor érdemes az edény vagy tepsi alját savanyú káposztával kibélelni. Ebben a változatban füstölt hús ízesíti a káposztát, de bátran tehető bele friss paradicsom, paprika, esetleg őrölt kömény. A töltött káposzta tetejére kerülhet még füstölt tarja, kolbász vagy szalonna, de még hagymás-tejfölös mártással is meg lehet öntözni a csomagokat, ezektől az extráktól csak még finomabb lesz majd a végeredmény.

Füstölt hússal töltött káposzta

Hozzávalók 6 személyre

80 dekagramm sertés darált (dagadó, lapocka, comb)
30 dekagramm füstölt tarja
30 dekagramm rizs
2 fej káposzta
50 dekagramm savanyú káposzta
3 darab hagyma
4 gerezd fokhagyma
szükség szerint olaj
2 evőkanál pirospaprika
400 gramm sűrített paradicsom
800 milliliter víz
só és bors ízlés szerint

Elkészítési idő: 2 óra
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

A tarját a lehető legkisebbre kockázzuk fel.

A darált húst tegyük keverőtálba, dolgozzuk hozzá az apróra kockázott füstölt húst, a leöblített rizst, a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, pirospaprikát, sót, borsot és annyi olajat, amennyit szükségesnek érzünk (a szaftosabb töltelék érdekében érdemes bőkezűen bánni az olajjal, 6 evőkanál vagy attól több legyen), a masszát alaposan dolgozzuk egybe.

A káposzták külső, hibás leveleit távolítsuk el, majd a torzsáját vágjuk ki. Tegyük a káposztát egy nagy fazék forrásban lévő vízbe, várjuk meg, míg a káposzta lassan leveleire bomlik, a leveleket folyamatosan szedjük ki a vízből.

A töltésnél egy levelet fektessünk a tenyerünkre - ha túl vastag a levélen az ér, vágjuk le róla -, kanalazzunk bele annyi tölteléket, amennyit könnyedén be tudunk majd csomagolni. Csomagolásnál a töltelékes levelet úgy csavarjuk fel, mint egy tölcsért, a szélső végeit nyomkodjuk be.

Egy hőálló edény alját béleljünk ki az átmosott savanyú káposztával, szórjunk rá sót és borsot ízlés szerint (pirospaprikát is lehet ízlés szerint), majd helyezzük rá a töltött káposztákat. A sűrített paradicsomot keverjük össze a vízzel, majd öntsük rá a káposztákra (csak annyit, amennyi ellepi, lehet kevesebbre lesz szükség).

A káposztát fedjük le ezüstpapírral, toljuk 200 fokos előmelegített sütőbe 30 percre, majd vegyük le az ezüstpapírt, 180 fokos sütőben 60-80 perc alatt süssük készre. Mielőtt elzárnánk a sütőt, vegyünk ki egy darabot és kóstoljuk meg a töltést, ha a hús puha, akkor már kész van. Sütőtől függően a megadott időtől hamarabb is elkészülhet az étel.

Fotó: Getty Images