Name: Hamis húsgolyók krumplipürével és lila káposztával
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 személyre
Ingredients: 1 fej nagy vöröshagyma (kockázva); 3 gerezd fokhagyma (zúzott); 1 csokor friss kapor; 2 tk paprika; 1 tk só; 20 g szárított gomba (vargánya, tinóru vagy más erdei gomba); 0.5 tk fekete bors; 150 ml száraz vörösbor; 150 ml alaplé vagy víz; 2 ek fehér misopaszta; 2 ek szójaszósz; 250 g búzasikér; 150 g tofu; 2 ek olívaolaj; 1 fej vöröshagyma; 2 gerezd fokhagyma; 0.5 tk só; ízlés szerint bors; 250 g friss paradicsom vagy konzerves darabolt paradicsom; 3 db babérlevél; 500 ml víz; 1.5 kg krumpli; 4 gerezd fokhagyma; 1 db kisebb vöröshagyma; 200 ml zsíros növényi ital (szója, kókusz); 1 csipet só; 1 szál friss rozmaring; 1 kg lila káposzta; 3 ek olívaolaj; 1 tk só

Tökéletes ünnepi menüt tálalhatsz teljesen növényi alapanyagokból is: mutatjuk, mitől lesz ínycsiklandó és szaftos a hamis húsgolyó és elronthatatlan a köret.

Vannak helyzetek, amikor a karácsonyi menü összeállítása bizony komoly fejtörést okoz: ennek ételallergia vagy diéta is lehet az oka, de az életmódváltás is kihívások elé tud állítani. Ilyen különleges körülmények mellett pedig a legtöbb jól bevált recept haszontalanná válik, és az ember lánya kénytelen új formulák kikísérletezésébe fogni.

Nem történt ez másként velem sem, hiszen a megszokott családi szentestei vacsora, a sült pulyka vegánként egy ideje már nem opció. És bár nem vagyok híve a növényi húspótlóknak (mivel a legtöbb bolti készítmény íztelen, száraz, szivacsos állagú és rágós), mégis úgy döntöttem, hogy adok neki egy esélyt, és magam készítem el. Az eredmény pedig annyira jó lett, hogy még a szavam is elállt: mennyeien puha, szaftos és fűszeres. A gombócok lenyűgözően gazdag ízvilágát pedig csak tovább színesíti a köménymagos párolt lila káposzta és a fokhagymával főtt krémes krumplipüré.

A szejtánkészítés alapanyaga a búzasikér, amit egyébként Kelet-Ázsiában már évszázadok óta használnak húspótlók készítésére, és lenyűgöző a tápértéke: 100 g termék 75-80 g fehérjét tartalmaz, és mindössze 6 g szénhidrátot! Ha eddig azt hitted, hogy növényi alapú fogásokkal nem lehet jóllakni, akkor remélem, ezek a számok és persze az isteni hamis húsgolyók meggyőznek az ellenkezőjéről.

Hamis húsgolyók krumplipürével és lila káposztával

Hozzávalók 6 személyre

A gombócokhoz:

1 fej nagy vöröshagyma (kockázva)
3 gerezd fokhagyma (zúzott)
1 csokor friss kapor
2 tk paprika
1 tk só
20 g szárított gomba (vargánya, tinóru vagy más erdei gomba)
0.5 tk fekete bors
150 ml száraz vörösbor
150 ml alaplé vagy víz
2 ek fehér misopaszta
2 ek szójaszósz
250 g búzasikér
150 g tofu

A gombócok főzéséhez:

2 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
0.5 tk só
ízlés szerint bors
250 g friss paradicsom vagy konzerves darabolt paradicsom
3 db babérlevél
500 ml víz

A krumplipüréhez:

1.5 kg krumpli
4 gerezd fokhagyma
1 db kisebb vöröshagyma
200 ml zsíros növényi ital (szója, kókusz)
1 csipet só
1 szál friss rozmaring

A lilakáposztához:

1 kg lila káposzta
3 ek olívaolaj
1 tk só
0.5 tk frissen őrölt bors
2 tk egész kömény
2 dl víz
3 ek friss citromlé
1 ek cukor

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

A hamis húsgolyókhoz a tofun és a búzasikéren kívül pakoljunk minden alapanyagot egy késes aprítóba, és dolgozzuk pürés állagúra őket.

Morzsoljuk bele a tofut, mérjük hozzá a búzasikért, és közepes sebességen dagasszuk a keveréket 10-12 percig. Ez lényeges pontja a szejtánkészítésnek, és ne próbáljuk lerövidíteni az időt, különben puha, szivacsos golyókat kapunk a végén. Erre a célra használható robotgép hiányában a hagyományos módszerrel, kézzel is dagaszthatjuk a masszát. Ebben az esetben viszont hosszabb idővel számoljunk, legalább 12-13 perccel.

A dagasztás után formázzunk apró golyókat a masszából, és egy nagyobb serpenyőben, kevés olajon pirítsuk meg a felszínüket. Ahhoz, hogy mindenhol egyenletesen megpiruljanak, szükség lehet 4-5 percre. Szedjük egy tálba a golyókat, és tegyük félre.

A hagymát és fokhagymát daraboljuk fel, és ugyanabban a serpenyőben dinszteljük 2 percig az olívaolajon. Adjuk hozzá a feldarabolt friss vagy konzerves paradicsomot, a sót, borsot, babérlevelet, és öntsük fel a vízzel. Tegyük vissza a golyókat is, óvatosan keverjük meg, majd fedő alatt, alacsony hőfokon főzzük 85-90 percig.

Közben a káposztát tisztítsuk meg, vágjuk félbe, szedjük ki a torzsáját, és gyaluval vagy egy éles késsel vágjuk minél vékonyabb csíkokra. Egy nagyobb edénybe töltsünk olajat, pakoljuk bele a káposztát, és alacsony hőfokon kezdjük el párolni. Adjuk hozzá a sót, a borsot, a köménymagot és a vizet, majd csepegtessük rá a citromlevet. A citrom az ízesítés mellett azért is lényeges, mert a használatával szép élénk lila marad a káposzta, és nem is fog szétfőni. Időnkénti kevergetés mellett, fedő alatt pároljuk 15 percig, majd ízlés szerint adjuk hozzá a cukrot is. Ha eléggé megpuhult, vegyük le a tűzről, és tegyük félre.

A krumplipüréhez a krumplit hámozzuk meg, kockázzuk fel, és enyhén sós vízben kezdjük el főzni. Dobáljuk bele a megpucolt, egész hagymát, fokhagymát és a rozmaringszálat is. 20-30 perc alatt főzzük puhára, szűrjük le, szedjük ki belőle a hagymát, a fokhagymát és a rozmaringot, majd a növényi itallal pürésítsük krémes, habos állagúra. Igény szerint sózzuk.

Fotók: Kapitány Beáta / Sóbors