A fánksütés aranyszabályai: így lesz tökéletes a farsangi desszert

A fánk nem bonyolult sütemény, mégis meglepően könnyű elrontani, ha pedig hibázik az ember, akkor lapos, égett, olajos pampuska kerül az asztalra. Most segítünk, adunk egy biztos mankót hozzá!

Szalagos, csöröge, töltött vagy cukormázzal bevont, a fánkpaletta telis-tele van csodás finomságokkal, amelyek megalkotása nem nehéz, ha tisztában vagy néhány aranyszabállyal.

Persze minden fánk más és más, hisz valamelyik kelt tésztából készül, de kevert változatokat is ki lehet próbálni. Most egy csokorba szedtünk néhány jó tanácsot, amelyeket érdemes betartanod, így bármilyen fánkreceptet is választasz, biztos a siker!

Ne legyenek hidegek az alapanyagok!

A fánk hozzávalói közt szerepel a tej, a vaj és a tojás, ezek a termékek hűtőben tárolandók, így amikor fánkot készítesz, a hidegből veszed ki az alapanyagok egy részét. Fontos, hogy amit a hűtőből veszel ki, azt fél órával a készítés előtt tedd meg, mert a jó fánktésztához lényeges, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen! A hideg hozzávalók esetében az élesztő lassabban dolgozik, így a tészta nem lesz megfelelő állagú.

Ne siess, és légy figyelmes!

Szokták mondani, a türelem nagy erény, és ez a fánk készítésénél is igaz. A jó fánk egyik titka a türelem, az élesztőnek kell az idő, ezért, amikor a langyos tejbe kevered, várd meg, míg felfut! A felfuttatott élesztő akkor jó, ha habos, érződik az illata, ha nem ilyen, akkor ne használd tovább.

A begyúrt tésztának is kell majd a türelem, a dupla kelesztés. 

A tökéletes állag

A fánktészta akkor az igazi, ha a dagasztás után ragadósabb, mint egy kenyértészta, de nem folyik szét, lágy, fényes, sima a felszíne. Ha túl tömörre sikerül, akkor a fánk száraz lesz, ha pedig túl lágy, akkor nehéz kezelni, túl sok olajat szív fel.

Fánk készítésénél az is gyakori hiba, ha a tészta alulkelesztett, így nem lesz szalagos. A dupla kelesztés jót tesz neki, de vigyázz, mert ha túlkel a tészta, akkor sütéskor összeesik.

Figyelj az olaj hőmérsékletére!

Az olaj ideális hőmérséklete a 170-175 fok, ha nincs hőmérőd, akkor dobj egy pici kis fánkdarabot az olajba, ha lassan, buborékosan sül, akkor jó. Ha ennél forróbb az olaj, túl gyorsan sül meg a fánk, és kívülről megég, de belül nyers marad.

Fedővel vagy fedő nélkül?

A hagyományos szalagos fánk fedő alatt pirul, mert a gőz hatására megemelkedik a tészta, így alakul ki a jellegzetes világos szalag. Hogy ez meglegyen, a fánkot fedővel kezdd el sütni, majd fordítás után fedő nélkül hagyd tovább sülni.

Ne zsúfold túl a fánkokat!

A fánksütésnél egyszerre csak néhány darab fánkot ültess az olajba. Ha túl sok fánk kerül bele, akkor leesik az olaj hőmérséklete, nem tud a tészta szépen sülni, megemelkedni.

A kisült fánk…

• Az elkészült finomságot érdemes sütés után papírtörlőre helyezni, vagy még melegen forgasd porcukorba.
• Ha töltöd a fánkot, akkor várd meg, míg langyosra hűl.
• Ha pedig kihűlt, bevonhatod valamilyen mázzal.

Szalagos fánk

Hozzávalók 8 adaghoz

• 55 dekagramm liszt
• 1 darab tojás
• 5 deciliter tej
• 25 gramm élesztő
• 1 kávéskanál cukor
• 1 kávéskanál só
• 7.5 deciliter olaj
• 2 evőkanál zsír
• 1 csomag vaníliás cukor
• ízlés szerint porcukor

• Elkészítési idő: 20 perc
• Előkészítési idő: 1 óra

Elkészítés:

A tejet a cukorral és a sóval langyosra melegítjük, majd beletesszük az élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut. Ha elkészült, hozzáadjuk a liszthez, és mehet bele a tojás is.
A tésztát jól összedolgozzuk, majd félretesszük meleg helyre keleszteni körülbelül egy órára. Tehetjük tetővel lefedett kelesztőtálba vagy, ha az nincsen, egy nagyobb műanyag edénybe, amit letakarunk konyharuhával. Akkor jó a tésztánk, ha feljön egészen a tál tetejéig.

Ha megkelt, akkor kilisztezett deszkára borítjuk, majd kézzel széthúzzuk úgy, hogy 1,5-2 cm vastag legyen a tészta, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Ezután még takarjuk le őket, hogy keljenek így is.

Az olajat forrósítsuk fel a zsírral. Ha már jó forró az olaj, akkor mehetnek bele a fánkok, félidőnél forgassuk meg őket, de vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sülnek! Ha aranybarnára sültek, akkor vegyük ki őket egy konyhai papírtörlővel fedett tányérra, hogy leitassuk róluk a felesleges olajat. Szórjuk meg őket vaníliás cukros porcukorral. Jó étvágyat hozzá!

Fotók: Getty Images