Name: Galambocska
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 adaghoz
Cuisine: magyaros konyha
Ingredients: 1 kilogramm tarja; 1 zacskó bacon; 2 gerezd fokhagyma; 1 deciliter olívaolaj; ízlés szerint só; 4 szelet kenyér; 0.5 fej hagyma; 1 marék petrezselyem; 1 darab tojás; 15 dekagramm csirkemáj; ízlés szerint libazsír

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Kikopóban van a locsolás hagyománya. Legalábbis itt Pesten. Minden évben egyre fogyatkoznak a locsolók. Van, aki örül ennek, van azonban, aki szerfelett sajnálja, hogy nem jönnek, nincsen már szomszédolás, trécselés, hervadnak a lányok.

Nagyanyám inkább az utóbbi. Ő ugyanis egy igazi békebeli háziasszony, akinek fontosak a tradíciók. Ezért amíg csak egy lelkes fiatal dédunoka vagy akár csak egyetlen egy öreg zsivány is marad, aki tartja magát és kora reggel parfümmel és verssel jelenik meg az ajtajában, nagyanyám addig készülni fog húsvéthétfőre vendégváróval.

Az egyik legjellegzetesebb étel, amit ilyenkor készít, a galambocska, melynek receptjét még az édesanyjától, Margit dédanyámtól tanulta. A galambocska tipikus példája annak, hogy a régi emberek mennyivel másképp álltak hozzá az ételekhez. Soha az életben nem jutna eszembe vendégvárónak készíteni ilyesmit. Én biztos valami vérszegény mártogatóst dobnék össze egy kis zöldséggel vagy ropogóssal.

Mi az a galambocska?

Na, a galambocska nem ilyen. Egy szaftos, húsos, szalonnás falatka töltelékkel megspékelve. Meglehetősen finom, amolyan hedonista reggeli, kora délelőtti finomság. Kettőnél többet nem ildomos enni belőle, főleg, ha még más hagyományőrző helyre is hivatalosak vagyunk. Megállja a helyét ebédként is egy kis krumplipürével és cukros salátával.

Galambocska

Hozzávalók 6 adaghoz

1 kilogramm tarja
1 zacskó bacon
2 gerezd fokhagyma
1 deciliter olívaolaj
ízlés szerint só
4 szelet kenyér
0.5 fej hagyma
1 marék petrezselyem
1 darab tojás
15 dekagramm csirkemáj
ízlés szerint libazsír

Elkészítési idő: 1 óra
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

A tarját jól kiklopfoljuk és besózzuk. A fokhagymákat összenyomjuk, és az olívaolajjal együtt a húshoz adjuk, majd pácolódni hagyjuk. Míg a hús a pácban pihen, elkészítjük a tölteléket.
A hagymát apróra daraboljuk és zsírban lepirítjuk. A kenyereket - minél szikkadtabb, annál jobb - vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk és feldaraboljuk. A petrezselymet finomra aprítjuk. Az ázott kenyeret, a lepirított hagymát, az aprított petrezselymet egy tálba tesszük, és belekaparjuk a csirkemájat, tojást is, sózzuk, borsozzuk, a kezünkkel alaposan összedolgozzuk az egészet.

A hússzeleteket lecsepegtetjük, megtöltjük a töltelékkel és felcsavarjuk. Végezetül szorosan baconbe tekerjük, és egy tepsibe állítjuk őket szépen sorban. Egy kis lábasban libazsírt melegítünk, és egy keveset a húsra csurgatunk belőle. A galambocskákat 160 fokos sütőbe toljuk, és egy fél óra elteltével megfordítjuk a tepsit. Újabb fél óra alatt készre sütjük.

Fotó: Pataki-Szabó Fruzsi/Sóbors