Szaftos bolognai ragu pulykahúsból: az apróra vágott gombától lesz igazán finom

A bolognai ragut mindig darált hús gazdagítja, a leggyakrabban marhával vagy sertéssel készül, esetleg vegyesen, fele-fele arányban kerül a raguba. Egy ételnek ezer arca van, még az ilyen klasszikus fogásnak is, mint a bolognai, nincs két egyforma recept. Változatosan lehet elkészíteni, vannak olyan családok, ahol tejjel vagy vörösborral öntik fel a szószt, míg mások a hús mellé pancettát is tesznek.

Mivel ez a húsos ragu a testvérem kedvence - gond nélkül elélne rajta -, gyakran meglepem vele, de azért, hogy ne unjon rá, néha csavarok egyet az alapanyagok listáján, újítok az ízeken.

A családi recept

Az egyik ilyen újragondolásomban egy jól bevált recepten változtattam. A marhahúst darált pulykamellre cseréltem, pancetta helyett pedig nagyon apróra vágott gomba került a szószba. A passata kötelező elem a kamrámban, a recepthez  3 evőkanállal használok belőle, amit vízzel keverek össze, utána öntöm a húsra. Tálalásnál sajt vagy friss petrezselyem, esetleg bazsalikom kerülhet a tányérra.

Azért, hogy az alapanyagok természetes íze érvényesüljön, csak sót és borsot használtam a fűszerezéshez, de ízlésének megfelelően mindenki gazdagíthatja fokhagymával, oregánóval és bazsalikommal is. Legalább két órán keresztül, alacsony láng felett főzzük, de időnként nézzünk az ételre, pótoljuk az elfőtt vizet, ha szükséges.