Krémes Stroganoff-ragu csirkemellből: a nagy klasszikus pénztárcabarát verziója

Répa, gomba, tejszín, fehérbor, vajpuha csirkecomb: kell ennél több a boldogsághoz? Ebben az ételben tökéletes harmóniában vannak az ízek, ráadásul minden egy edényben készül.

Nem csak mi, magyarok készítünk finom, szaftos csirkés ételeket, a franciák is magasra tették a lécet. Bár nagyon elegáns és összetett receptnek tűnik első ránézésre, valójában gyerekjáték az összeállítása.

Lényegében csak elő kell sütni a csirkecombokat, utána zöldséges alaplében puhára főzni, végül tejszínnel krémesíteni. A hús pirítása egy fontos mozzanat, úgy lesz piros és ropogós a bőre. Ha ezt a lépést kihagyod, és rögtön a szószba teszed a combot, csak puhul, fő, de nem pirul.

A krémes, mennyei mártásban a gomba és a répa íze dominál, ezek aromáját a hús is átveszi, de a kakukkfű, a fokhagyma és a fehérbor is fontos ízesítők. Arról sem szabad megfeledkezni, hogy a serpenyő aljára sült, ragadt pörzsanyag micsoda ízeket rejt magában, ezeket mindenképp érdemes feloldani egy kis forró folyadék, jelen esetben a bor segítégével.

Csirkecomb krémes, zöldséges szószban

Hozzávalók 8 darabhoz

A húshoz:

3 ek olívaolaj
8 darab csirkecomb (alsó vagy felső)
70 gramm liszt
0.5 tk fokhagymapor
ízlés szerint só, bors

A szószhoz:

30 gramm vaj
1 fej vöröshagyma
3 darab répa
400 gramm gomba
1 tk kakukkfű
3 gerezd fokhagyma
2 ek liszt
120 ml száraz fehérbor
370 ml alaplé
120 ml tejszín

Előkészítési idő: 20 perc
Elkészítési idő: 1 óra 5 perc

Elkészítés:

Készítsük elő a zöldségeket: a répákat pucoljuk meg, vágjuk karikákra vagy kockákra. A gombát tisztítsuk meg, vágjuk szeletekre. A hagymákat pucoljuk meg, a vöröset vágjuk finomra, a fokhagymát reszeljük le.

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra.

A lisztet, a fokhagymaport, a sót és a borsot keverjük össze egy kis tálkában. A csirkecombokról itassuk fel a nedvességet, majd forgassuk őket a lisztes keverékbe.

Forrósítsunk olajat egy sütőbe is betehető serpenyőben/tálban. Tegyük bele a combokat a bőrös felükkel lefelé, süssük 7-8 percig, míg lepirulnak, majd fordítsuk meg, a másik felüket is süssük 5-6 percig. Szedjük őket egy tányérra.

Dobjuk a vajat a serpenyőbe, olvasszuk meg. Mehet rá a hagyma, a gomba és a répa. Addig dinszteljük a zöldségeket, míg a gomba leve el nem párolog, le nem pirul. Ekkor adjuk hozzá a kakukkfüvet és a fokhagymát.

1 perc után szórjuk rá a lisztet. Addig kevergessük, míg halványbarna színe nem lesz, ekkor öntsük fel a fehérborral. Szedjük fel a serpenyő aljára ragadt pörzsanyagot, majd öntsük fel az alaplével. Keverjük csomómentesre. Tegyük bele a combokat, majd toljuk a sütőbe 35 percre, míg minden megpuhul.

Ha elkészült, keverjük bele a tejszínt, majd rögtön tálaljuk.