Habkönnyű, légies svájci vajkrém: kevesebb cukorral készül, mint a hagyományos

A svájci vajkrém abban különbözik a hagyományostól, hogy tojáshabbal lazítják, így sokkal könnyedebb és légiesebb, ráadásul kevesebb cukorral is megfelelő lesz az állaga. Sokan porcukorral készítik, ez inkább az amerikai változatra jellemző, az eredeti svájci receptben kristálycukor szerepel: utóbbival sokkal stabilabb, fényesebb lesz a hab. Mivel a tojást és a cukrot hőkezeled, nem lesz szemcsés a vajkrém, a cukor szépen elolvad majd.

Picit macerásabb az elkészítése, mint a sima vajkrémé, de sokkal finomabb lesz a végeredmény. Egyedül arra figyelj, hogy a tojásfehérjét és a cukrot gyöngyöző vízgőz felett melegítsd, illetve a tál alja semmiképpen se érjen bele a forró vízbe. Ha a cukor elolvadt és a fehérjével együtt sűrű masszát alkot, leveheted a tűzhelyről, majd még forrón verd kemény habbá.