Name: Hagyományos koreai kimchi
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 személyre
Cuisine: koreai konyha
Ingredients: 1 fej kínai kel; 8 evőkanál tengeri só; 5 dl víz; 0.5 darab jégcsapretek; 1 fej vöröshagyma; 5 gerezd fokhagyma; 2 szál újhagyma; 1 darab alma vagy körte; 2 darab chilipaprika; 1 kis darab gyömbér; 3 evőkanál halszósz; 1 evőkanál méz; 2 evőkanál koreai chilipaprika; 1 evőkanál rizsliszt; 1 evőkanál cukor; 2.5 deciliter víz

A fermentálással készült kimchi a koreai konyha alapétele, mely az elmúlt években az egész világot meghódította.

A kissé csípős savanyúságot a koreaiak mindennap fagyasztják, nemcsak azért, mert nagyon finom, hanem mert rettentően egészséges is, úgy tartják, a kimchi gyógyír minden bajra. A kimchi flavonoidokban és antioxidánsokban bővelkedik, immunerősítő, mely még az emésztést is támogatja.

A hagyományos finomság rengeteg változatban készülhet, ahány ház, annyi szokás, van, aki káposztából készíti, más kínai kelből, de csak retekből is összedobható a roppanós savanyúság. Ahhoz, hogy fenséges kimchiben legyen részed, nem kell Szöulig repülnöd, vagy egy jó koreai étterembe betérned, otthon is el tudod készíteni. A savanyúság hozzávalói könnyedén beszerezhetők, a halszósz és a koreai chili ázsiai boltokban kapható, fontos, hogy ezeket szerezd be, mert ezek adják meg a jellegzetes ízét a savanyúságnak.

Hagyományosan a kimchit agyagedényekben tartották, hűtőszekrény hiányában földbe ásták, vagy pincékben tárolták. Az otthon készített finomságot egy napig lehet szobahőmérsékleten hagyni, kivéve, ha nagyon meleg van, akkor rögtön mehet a hűtőbe.

Ha szereted a koreai konyhát, akkor készítsd el a kimchit, kínálj mellé főtt rizst és koreai rántott csirkét.

Hagyományos koreai kimchi

Hozzávalók 4 személyre

Alap:

1 fej kínai kel
8 evőkanál tengeri só
5 dl víz
0.5 darab jégcsapretek

Kimchimassza:

1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
2 szál újhagyma
1 darab alma vagy körte
2 darab chilipaprika
1 kis darab gyömbér
3 evőkanál halszósz
1 evőkanál méz
2 evőkanál koreai chilipaprika
1 evőkanál rizsliszt
1 evőkanál cukor
2.5 deciliter víz

Elkészítési idő: 20 perc
Előkészítési idő: 10 perc
Pihentetési idő: 2 óra

Elkészítés:

A kínai kelt vágjuk fel és alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le.

A retket tisztítsuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel és forgassuk egybe a kínaikel-darabokkal, majd az egészet nagyon alaposan sózzuk meg. Öntsük rá a vizet, utána fedjük le konyharuhával vagy fóliával, ha lehetőség van rá, nehezéket is helyezzünk rá, majd hagyjuk így állni 2 órát. Míg a sóban áll a káposzta és a retek, időnként nézzünk rá és forgassuk át a zöldségeket.

Kimchimassza:

A rizslisztet tegyük lábasba, adjuk hozzá a cukrot és a vizet, majd gyakran kevergetve főzzük addig, amíg besűrűsödik (körülbelül 5 perc).

A hagymát, fokhagymát, újhagymát, almát, chilipaprikát és a gyömbért daraboljuk fel, majd robotgép segítségével pürésítsük. A zöldséges keveréket a rizslisztes masszával forgassuk egybe, adjuk hozzá a koreai chilipaprikát, a halszószt és a mézet.

A káposztával egybekevert retket 2 óra pihentetés után mossuk át alaposan, akár négyszer, ötször, majd csepegtessük le, utána alaposan forgassuk egybe a kimchipasztával.

A kimchit helyezzük műanyag dobozba vagy üvegtálba, esetleg befőttesüvegbe.

Fotó: Getty Images