Name: Őrségi hajdinaleves vargányával
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 adaghoz
Ingredients: 1 marék hajdina; 1 marék szárított vargánya; 2 gerezd fokhagyma; 1 liter víz; 3 deciliter tejföl; 2 evőkanál tönkölybúza fehérliszt; 2 darab babérlevél; 1 csipet só és bors

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Az egyszerű alapanyagok harmonikus elegyet alkotnak ebben a remek tájjellegű ételben. Ez a finom, tartalmas leves az Őrség ízeivel van tele, ráadásul villámgyorsan elkészíthető.

A hajdina nagy kedvencem. Általában köretnek készítem vagy lepényt sütök belőle. Ebben a receptben némileg szokatlan módon kerül felhasználásra. Levesbetét lesz belőle, de mondhatom, igazán remekül helytáll e szerepkörben is a fantasztikus, karakteres ízű álgabona.

A társául szegődő vargányával kiegészülve a hajdina pompázatos, ám talán egy kicsit túl markáns, a krémes tejfölös lé azonban remekül ellensúlyozza a szigorú, erős ízeket.

Miért érdemes hajdinát fogyasztani?

A hajdina egyébként egy szuper alapanyag. C-, E-, valamint a B-vitamin család valamennyi tagja megtalálható benne. Jelentős mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat is, főleg káliumot, kalciumot, magnéziumot, valamint nyomelemeket, vasat, rezet és cinket. Fehérjetartalma a búzához hasonlatos, viszont teljesen gluténmentes, így az arra érzékenyek is fogyaszthatják - a feldolgozás körülményeire azonban oda kell figyelni.

A hajdina eredete

A hajdinát egyébként a törökök, a mongolok hozták be Európába - hozzánk a tatárok. Ezt a mai napig őrzi a neve. A hajdina elnevezés a német Heiden szóból ered, melynek jelentése istentelen, pogány. A hajdina más néven pohánka, pogányka, tatárka. Ez utóbbiak esetén sem kérdéses az eredete.

Őrségi hajdinaleves vargányával

Hozzávalók 4 adaghoz

1 marék hajdina
1 marék szárított vargánya
2 gerezd fokhagyma
1 liter víz
3 deciliter tejföl
2 evőkanál tönkölybúza fehérliszt
2 darab babérlevél
1 csipet só és bors

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 10 perc

Elkészítés:

A hajdinát mossuk át alaposan. Zsiradék nélküli lábasban pirítsuk, míg teljesen száraz nem lesz. Ekkor öntsük fel vízzel, sózzuk. Forraljuk fel, majd amikor már forr, mérsékeljük alatta a lángot, és fedő alatt főzzük puhára.
A gombát forrázzuk le, és tegyük félre néhány percre. Szűrjük le. A levét ne dobjuk el. A gombát daraboljuk fel, és fokhagymával, zsírban pirítsuk meg. Adjuk hozzá a főtt hajdinát és keverjük át.

Öntsük fel vízzel vagy alaplével, és adjuk hozzá a gomba áztatólevét is. Dobjunk hozzá két babérlevelet, illetve sózzuk, borsozzuk. Főzzük össze.

A tejfölt a liszttel és egy merőkanál forró lével alaposan keverjük ki, majd a levest habarjuk be vele. Mikor kész, ízesítsük friss metélőfokhagymával.

Fotó: Pataki-SzabóFruzsi/Sóbors