Name: Laktózmentes brownie
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 szelethez
Ingredients: 40 g holland kakaópor (20-22%-os kakaóvaj-tartalommal); 180 g liszt; 120 ml aquafaba; 250 g kristálycukor; 1 ek vaníliakivonat; 0.75 tk só; 200 g étcsoki (75-85%-os); 110 g növényi vajhelyettesítő vagy biomargarin; 80 g étcsokichips vagy durvára darabolt étcsoki

Igazi szaftos, ragacsos belsejű és ropogós tetejű brownie-t készíthetsz tej és tojás nélkül. Pár egyszerű alapanyag kell hozzá, és persze rengeteg csoki.

Tojás- és laktózérzékenyként vagy vegánként nehéz összehozni egy igazán jó brownie-t, mivel a legtöbb mentes recept a legjobb esetben is egy piskótás állagú, morzsálódó sütit eredményez. Az élet azonban túl rövid ahhoz, hogy száraz brownie-kra pazarold, ezért mutatok néhány biztos tippet és hozzávalót, amivel ellenállhatatlan lesz ez a süti.

Először is a gazdag ízvilághoz több rétegben használd a csokit: jó minőségű holland kakaóporként, magas kakaótartalmú (75-85 százalékos) étcsoki formájában és csokichipsként.

A klasszikus receptekben a mesésen roppanós és fényes külső réteget a tojásfehérje biztosítja, amelynek tökéletes helyettesítője az aquafaba, azaz a csicseriborsó-konzerv leszűrt leve. Ha bizonytalan vagy a felhasználását illetően, akkor ebben a korábbi cikkemben olvashatsz róla. A lényeg azonban, hogy ugyanolyan kemény habbá verhető, akárcsak a tojásfehérje, ráadásul íztelen, így nem érdemes kihagyni, mert nélküle nem lesz ugyanolyan a brownie.

Végül pedig lényeges a megfelelő mennyiségű zsiradék, amelyet vegán vajhelyettesítővel vagy jó minőségű biomargarinnal érhetsz el.

Laktózmentes brownie

Hozzávalók 12 szelethez

40 g holland kakaópor (20-22%-os kakaóvaj-tartalommal)
180 g liszt
120 ml aquafaba
250 g kristálycukor
1 ek vaníliakivonat
0.75 tk só
200 g étcsoki (75-85%-os)
110 g növényi vajhelyettesítő vagy biomargarin
80 g étcsokichips vagy durvára darabolt étcsoki

Elkészítési idő: 35 perc
Előkészítési idő: 15 perc
Pihentetési idő: 60 perc

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra, és sütőpapírral béleljünk ki egy kisebb, 20x20 cm-es sütőformát.

Szitáljuk a kakaót és a lisztet egy tálba.

Öntsük az aquafabát és a cukrot egy keverőtálba, és kézi mixer segítségével, magas fokozaton habosítsuk kb. 5 percig, vagy amíg a massza sűrű és fényes nem lesz. Adjuk hozzá a vaníliát és a sót, és szilikonspatulával óvatos mozdulatokkal dolgozzuk őket a habba.

Vízgőz felett olvasszuk meg a kockákra vágott vajhelyettesítőt és az étcsokit. Csurgassuk a cukros habra, és dolgozzuk össze vele.

Adagoljuk hozzá a liszes-kakaós keveréket, és keverjük őket addig a pontig, amíg a liszt nyomai eltűnnek (de nem kell túlkeverni).

Adjuk a masszához a csokichipset is, és eldolgozás után öntsük az egészet a sütőformába.

Süssük a brownie-t 35-40 percig, és fogpiszkálóval ellenőrizzük a közepét: ha apró, ragacsos darabkák maradnak rajta, akkor elkészült, ha még inkább nedvesnek tűnik, akkor süssük további 5 percig.

Sütés után hagyjuk a sütinket 30 percig a formában hűlni, majd a sütőpapírral együtt vegyük ki belőle, és szeletelés előtt pihentessük még 20-30 percig.

Fotók: Getty Images