Pihe-puha kakaós piskóta tejfölhabbal: amilyen egyszerű, olyan finom

Thai csirkepörkölt: a massaman curry-s, fűszeres, krumplival felturbózott csirkepaprikás igazi különlegesség, de mindenképp megéri adni neki egy esélyt.

Ez az egyik kedvenc fűszerezésű currynk: a klasszikus curryfűszerek - koriander, római kömény -, a fahéj, a szegfűszeg, valamint a savanykás és az édeskés ízek zseniális összhangjáról van szó. Ahogyan a legtöbb thai currynek, ennek is currypaszta az alapja, viszont itthon sehol nem találtunk massaman pasztát, úgyhogy elkészítettük a sajátunkat.

Házi currypaszta

Amennyire bonyolultan hangzik, annyira egyszerű a paszta összeállítása és hozzávalói: a fűszereket bármelyik boltban megkapjuk, az egyetlen különlegesebb összetevője a citromnád, de azt is helyettesíthetjük lime-mal. Megéri elkészíteni ezt a currypasztát, ugyanis egy nagyobb adag jön ki belőle, amelyet bármikor elővehetünk és felhasználhatunk.

Maga a curry sok-sok csirkecombbal, kókusztejjel, mogyoróval és krumplival készül. A különlegességét a currypaszta, a tamarindpaszta és a halszósz adja, utóbbi kettőt szinte bármelyik nagyobb üzletben be tudjuk szerezni.

Massaman curry

Hozzávalók 4 személyre

A currypasztához

2 teáskanál egész koriander
2 teáskanál egész római kömény
1 teáskanál egész fehér bors
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
0.5 mokkáskanál őrölt szerecsendió
1 mokkáskanál őrölt kardamom
4 teáskanál pirospaprika
0.5 mokkáskanál cayenne-bors
1 kis fej hagyma
1 darab citromnád vagy lime
5 gerezd fokhagyma
1 evőkanál friss gyömbér
2 teáskanál só
2.00

A curryhez

500 milliliter kókusztej
2 evőkanál currypaszta
500 gramm csirke alsó- és felsőcomb
1 marék pörkölt mogyoró (sótlan)
4 teáskanál barna cukor
200 milliliter víz
2 teáskanál tamarindpaszta
2 darab babérlevél
2 evőkanál halszósz
3 darab krumpli
1 fej hagyma
2.00

A currypasztához

2.00

Előkészítési idő: 10 perc
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

Elkészítés:

A házi currypasztához az első 3 fűszert száraz serpenyőben 4-5 percig pirítjuk, majd mozsárban összezúzzuk. A többi fűszert a lereszelt gyömbérrel, felaprított citromnáddal (vagy egy lime levével), a fokhagymákkal és a feldarabolt vöröshagymával együtt késes aprítóban lezúzzuk. Kész is a paszta, ebből 2 evőkanálra lesz szükégünk a húshoz.

Kevés növényi olajon egy forró serpenyőben körbepirítjuk a csirkecombokat, majd félretesszük őket.

Kevés olajat hevítünk, és elkezdjük lepirítani rajta a pasztát. Ha kicsit pirult, mehet a serpenyőbe a csirke, majd hozzáöntjük a kókusztejet, beleszórjuk a pörkölt mogyorót, felöntjük vízzel, belenyomjuk a tamarindpasztát, halszószt, a cukrot és a babérleveleket, majd legalább 1 órán át főzzük. Hozzáadjuk a felkockázott krumplit és a hagymát. Ha puhára főtt a krumpli, elzárjuk a lángot és tálaljuk.

Ha elkészítenél házilag más currypasztákat is, itt találsz hozzájuk receptet.