Name: Stefánia-vagdalt
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6 személyre
Ingredients: 1 kilogramm darált sertéscomb vagy -lapocka; 1 fej vöröshagyma; 1 csokor petrezselyem; kevés olaj; 2 darab zsemle; 8 darab tojás; só és bors ízlés szerint; 1 teáskanál őrölt pirospaprika; 0.5 teáskanál majoranna; 2 gerezd fokhagyma

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A Stefánia-vagdalt igazi retró étel, főleg a 80-as években volt népszerű, minden jeles napon biztos helye volt az ünnepi asztalon.

A mutatós egyben sült fasírt melegen és hidegen fogyasztva is isteni, ráadásul nem kell sokat bíbelődni az elkészítésével, csak be kell gyúrni a fasírtot, tojást kell főzni, összerakni az alapanyagokat, aztán mehet is a sütőbe pirosra sülni.

Miért Stefánia a neve?

Az egyben sültet nem másnak, mint II. Lipót belga király lányának, Stefánia hercegnőnek köszönhetjük. A hercegnő rajongott a gasztronómiáért, Lónyay Elemér feleségeként Magyarországon élt és számos új ételvariációval gazdagította a magyar konyhát: szerette főtt tojással tölteni az ételeket, ezeket Stefánia módra készült fogásoknak hívták, köztük az egyik leghíresebb a Stefánia-vagdalt, másik ismert nevén a Stefánia-szelet.

Ahogy a klasszikusokkal megesik, a Stefánia-vagdaltat is újragondolták már, több formában is. Érdemes kipróbálni azt a változatot, amikor a töltött fasírt sűrű paradicsomszósszal van leöntve, úgy kerül a sütőbe, de akár baconnel is körbetekerheted az egyben sültet. A kiadós fasírt bármilyen krumplis köret mellé tökéletes választás, kínálhatod salátával, de akár még kenyérre szeletelve is el lehet fogyasztani.

Stefánia-vagdalt

Hozzávalók 6 személyre

1 kilogramm darált sertéscomb vagy -lapocka
1 fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
kevés olaj
2 darab zsemle
8 darab tojás
só és bors ízlés szerint
1 teáskanál őrölt pirospaprika
0.5 teáskanál majoranna
2 gerezd fokhagyma

Elkészítési idő: 1 óra
Előkészítési idő: 25 perc

Elkészítés:

A darált húst öntsük keverőtálba.

A zsemlét áztassuk vízbe, majd nyomkodjuk ki belőle a folyadékot és tegyük a darált húshoz.

A finomra vágott hagymát olajon dinszteljük meg, majd amikor üveges lesz, öntsük a darált húshoz.

A darált húshoz és a hagymához adjuk hozzá a petrezselymet finomra vágva, a fűszereket (só, bors, pirospaprika, majoranna), a zúzott fokhagymát, 2 darab tojást és dolgozzuk egybe a masszát. A begyúrt fasírtot fedjük le és tegyük hűtőbe 1 órát pihenni, amíg az ízek összeérnek.

A maradék 6 darab tojást forrásban lévő vízben, 8-12 perc alatt főzzük ki, majd hűtsük és pucoljuk meg.

Egy tepsit béleljünk ki alufóliával és borítsuk rá a húsos keveréket, a kezünk segítségével szépen lapítsuk ki a masszát. Pakoljuk a közepére a tojásokat szépen sorjában, majd a húst hajtsuk a tojásra, hogy henger alakú legyen a fasírt.

A húsroládot kenjük meg olajjal, majd 180 fokos sütőben, 40-60 perc alatt süssük pirosra.

Fotó: Getty Images