Name: Spaghetti all'amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 személyre
Cuisine: olasz, olasz konyha
Ingredients: 100 gramm guanciale; 400 gramm paradicsom; 1 darab csili; 400 gramm spagetti

Habkönnyű cseresznyés kevert süti: tejföl teszi igazán puhává

A zsír mindennek jót tesz, még a paradicsomszósznak is, de nem csak ezért különleges ez a klasszikus olasz tészta.

Vannak alapanyagok, amiktől szinte minden étel jobb lesz. Ilyen alapanyag például a szalonna is. Hogy a Macskafogóban Lusta Dick még a joghurtot is szalonnával kéri, teljesen érthető dolognak tűnik.

A zsír ízfokozó, tehát mindennek jót tesz, a só szintén, sőt. A paradicsom mellett viszonylag ritkán lép fel, itthon talán csak lecsóban párosul, pedig fantasztikus a kettő együtt, különösen most, mikor a leges-legfinomabb a paradicsom.

A guanciale az olaszok pácolt tokaszalonnája, erős ízű, zsíros, sütéskor a zsír nagy része elolvad, és csodás ízt ad a szósznak. Vele készül a híres carbonara is. Az étel eredetijében még nem volt paradicsom, csak szalonna, só, bors és tészta, a paradicsom 18. századi fejlesztése egy ősi pásztorételnek.

Az amatriciana különlegessége azonban nem áll meg a szalonna-paradicsom kombináció hatásánal, hanem sok recept ennél továbbmegy, és kerül bele csípős csili is, a tetejére pedig pecorino romano megy majd. Fontos, hogy nem szabad olajat tenni a szalonna alá, lassan kell kiolvasztani a zsírját.

Spaghetti all'amatriciana

Hozzávalók 4 személyre

100 gramm guanciale
400 gramm paradicsom
1 darab csili
400 gramm spagetti

Elkészítési idő: 20 perc
Előkészítési idő: 10 perc

Elkészítés:

A paradicsomokat leforrázzuk, egy perc múlva leöntjük róluk a forró vizet, és lehúzzuk a héját. A szalonnát kockákra vágjuk, és egy vastag aljú serpenyőben lassan kiolvasztjuk a zsírját. Amikor már teljesen áttetsző, a pörcöket kiszedjük, félretesszük és a zsírt a serpenyőben hagyjuk. Beletesszük a felkarikázott paprikát. Hozzáadjuk a paradicsomot, és kb. 15 percig főzzük. A spagettit két perccel a dobozon feltüntetettnél rövidebb ideig főzzük, majd leszűrjük és a serpenyőben levő szószhoz adjuk. Hozzákeverjük a sajtot és további két percig együtt főzzük. Végül visszatesszük a serpenyőbe a szalonnát, és tálaljuk. Só nem véletlenül nincs a receptben, a szalonna és a sajt éppen annyira sósak, hogy nincsen rá szükség.

Neked is van egy jó recepted? Küldd be!

Beküldöm

Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!

Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.

Ne maradj le róla!

_Promóció