Krémes gombamártás húsokhoz, tésztákhoz: ezt a receptet még sokszor előveszed
Dobd fel ízekben gazdag, tejszínes gombamártással a szárazabb fogásokat!
Tedd el a szarvasgombát a kamrád polcára: így készíts belőle kivonatot
5
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben
Ropogós bőrű sült libacomb Márton-napra: így készítve lesz tökéletes
Gyere Te is
Friss és
Ropogós
Ropogós
Laktató, serpenyős melegszendvics: sonka és sajt kerül a rétegek közé
Tartalmas lencseleves sok zöldséggel: pikáns és laktató
Így készül az ikonikus baszk sajttorta: szuper remegős és krémes
Kiadós, szaftos krumplipörkölt: ropogós kenyérrel és savanyúsággal kínáld
Ezért fontos a D-vitamin: hiánya fáradtságot és hangulatingadozást is okozhat
Ha hozzájutsz egy kisebb mennyiséghez, és nem szeretnéd, hogy akár csak a héja is kárba vesszen, megmutatjuk, hogyan készíthetsz belőle kivonatot.
Biztosan mindenki hallott már róla, hogy annak idején a szarvasgombát disznókkal keresték az erdőben, és ha megérezték annak intenzív illatát, kitúrták azt a földből.
Napjainkra ez az üzletág új szintre lépett: mivel a disznók szállítása kissé körülményessé vált, ráadásul a kitúrt gombát előszeretettel el is csemegézték, így ma már inkább kutyákkal kerestetik, mivel azoknak a szaglása sokkal kifinomultabb, és nem utolsósorban nem eszik meg a kiásott gombát sem.
A szarvasgomba alapvetően fűszerként ismert, ráadásul igen aromás és intenzív illattal bír, így egészen kis mennyiséget szoktam belőle felhasználásra javasolni.
A szarvasgomba-kivonathoz szerencsére nincs szükség egész gombafejekre vagy gombadarabokra: mindössze a gomba tisztításakor visszamaradó héjra és nyesedékre, ebből készül ugyanis a mennyei esszencia.
Szarvasgomba-kivonat
Hozzávalók 2 decihez
- 15 g szarvasgombahéj
- 15 g szarvasgomba-nyesedék
- 2 dl madeira bor
- 5 csepp Armagnac
Elkészítés:
A korábban említett maradványokat vágjuk minél vékonyabb szeletekre, majd tegyük egy tálba.
A felszeletelt gombanyesedéket öntsük fel Madeira borral, éppen csak annyira, hogy a bor ellepje. Ezután néhány csepp francia Armagnac pálinkával.
Ha minden összetevő már a gombával telt tálban van, fóliával takarjuk le, és egy napig hagyjuk állni, hogy összeérjenek benne az ízek.
Másnap jön a párlatkészítés utolsó mozzanata, amihez nem elegendő egy egyszerű szűrő.
Készítsünk elő és fektessünk a szűrőbe egy gézlapot vagy egy kendőt, hiszen csak ezen keresztül leszűrve lesz kristálytiszta a párlatunk.
Ezután a leszűrt esszenciát töltsük kisebb üvegekbe, és akár a hűtőben, akár a fagyasztóban is hosszú ideig gyönyörködhetünk benne.
A szarvasgomba-kivonat, amely az úgynevezett macerációval készül – ez annyit jelent, hogy az előállításához hideg folyadékot használunk fel, és akár több napon át is állni hagyjuk benne jelen esetben a szarvasgombát –, kiváló kiegészítője lehet számos mártásnak.
Ez is érdekelhet
Fotók forrása: Getty Images
Címkék:
