Name: Caponata - szicíliai édes-savanykás padlizsánragu
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 adaghoz
Cuisine: olasz konyha
Ingredients: 1 fej vöröshagyma; 3 darab paradicsom; 2 marék olajbogyó; 3 marék mazsola; 1 deciliter almaecet; 2 darab padlizsán; 1 darab cukkini; 4 evőkanál olívaolaj

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Ha valami édes és savanyú, akkor már nyilván ázsiai? Nem, ez a padlizsánragu például olasz, sőt, délolasz, szicíliai recept. Mondhatnánk, hogy lecsó, de mégsem, annyira különleges az elkészítésében, a technológiájában és az ízeiben is.

Elkészítésében inkább a franciák ratatouille-jára emlékeztet, amennyiben minden benne szereplő zöldség külön, olajban sül meg, és csak a végén vegyül el az alapízeket szolgáltató szósszal. Sokféleképpen készítik, Giorgio Locatelli szerint ahány étterem és ahány szakács, annyiféle caponata létezik - néhol kerül bele cukkini, másutt csak padlizsán, de van, aki édesköménygumót is tesz bele.

Olajbogyó és mazsola adja meg a karakterét

Olajbogyó és mazsola viszont szinte minden recept szerint kell hozzá, ezek adják az igazi karakterét ennek az ételnek, hiszen ez a két hozzávaló tényleg nem túl gyakran kerül egy ételbe. Emellett még sokan kiegészítik a kontrasztos ízeket kapribogyóval és szardellával, így a sósnak három árnyalata kerül egyszerre az ételbe, minddel érdemes kísérleteznie annak, aki szereti az ilyesmit.

Ettől aztán egyetlen szinttel bonyolultabb, mint egy lecsó, hiszen nem elég mindent behajigálni egyetlen lábosba. Viszont éppen ennyivel lesz különlegesebb is a végeredmény, ami tényleg megéri azt a plusz egy edényt és plusz tíz percet, amibe kerül. Nem kell hozzá más, mint valami nagyon jó házi kenyér, aminek ropogós a héja. Másnaposan, langyosan, hidegen még finomabb.

Caponata - szicíliai édes-savanykás padlizsánragu

Hozzávalók 4 adaghoz

1 fej vöröshagyma
3 darab paradicsom
2 marék olajbogyó
3 marék mazsola
1 deciliter almaecet
2 darab padlizsán
1 darab cukkini
4 evőkanál olívaolaj

Elkészítési idő: 20 perc
Előkészítési idő: 20 perc

Elkészítés:

A hagymát finomra aprítjuk, az olajbogyókat összetörjük és kimagozzuk. A padlizsánt felkockázzuk, egy szűrőbe tesszük. Alaposan megsózzuk, tíz ujjal átkeverjük. Állni hagyjuk, míg a szószt elkészítjük. Egy mélyebb serpenyőben két evőkanál olajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a felaprított paradicsomot és az olajbogyót, valamint a mazsolát. Elkeverjük, felöntjük az ecettel, és tíz percig alacsony lángon rotyogtatjuk. Kiszedjük egy nagyobb tálba, félretesszük, és további két evőkanál olajon, erősebb lángon megpirítjuk a padlizsánt. A tálban várakozó szószhoz keverjük, majd végül a cukkinit is feldaraboljuk, a maradék olajon megpirítjuk, és a többi zöldséghez keverjük.

Fotók: Ács Bori/Sóbors