Name: Töltött szőlőlevél
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 30 darabhoz
Ingredients: 1 fej vöröshagyma; 2 evőkanál olívaolaj; 0.5 bögre rizs; 1 bögre víz; 1 darab kápia paprika; 1 teáskanál sűrített paradicsom; 1 darab citrom leve; 1 csokor koriander; 1 csokor petrezselyem; 20 dekagramm darált hús (sertés vagy bárány); 30 darab szőlőlevél; 400 gramm görög joghurt; 2 gerezd fokhagyma; 1 csokor petrezselyem; 2 evőkanál olívaolaj; ízlés szerint só; ízlés szerint bors

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Dolmades, töltike, avagy töltött szőlőlevél: ezt a pikáns, mediterrán előételt több néven is ismerheted.

Vendégvárónak, de egy könnyedebb ebéd előtti előételnek is tökéletes ez a mediterrán fogás, a töltött szőlőlevél. A levelekbe előfőzés után darált hús, főtt rizs és zöldfűszerek kerülnek.

A kis töltikék mellé érdemes valamilyen ízben passzoló mártogatóst kínálni, most görög joghurtosat választottunk, amelyet egy kis fokhagyma tesz finoman pikánssá. Ha húsevő vagy, akkor pedig ezt a könnyed, egytepsis görög csirkét készítsd el, amely az olívabogyótól lesz különleges.

Töltött szőlőlevél

Hozzávalók 30 darabhoz

Töltelék:

1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
0.5 bögre rizs
1 bögre víz
1 darab kápia paprika
1 teáskanál sűrített paradicsom
1 darab citrom leve
1 csokor koriander
1 csokor petrezselyem
20 dekagramm darált hús (sertés vagy bárány)
30 darab szőlőlevél

Mártogatós:

400 gramm görög joghurt
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
2 evőkanál olívaolaj
ízlés szerint só
ízlés szerint bors

Elkészítési idő: 45 perc
Előkészítési idő: 40 perc

Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát egy kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, rászórjuk a rizst, kicsit megpirítjuk és hozzáöntjük a dupla mennyiségű vizet. Lefedve, mérsékelt lángon fogkeményre főzzük. Mikor megfőtt, mehet bele a kis kockákra vágott kápia paprika és a sűrített paradicsom is. Most érdemes fűszerezni: a felaprított friss zöldfűszerekkel, a citrom levével és héjával, valamint sóval és borssal.

Utoljára adjuk hozzá a darált húst is, majd jól dolgozzuk össze a tölteléket. A szőlőleveleket kicsit leitatjuk, majd az eres oldalukkal felfelé, egy kanálnyi töltelékkel megpakoljuk, és mint a töltött káposztát, jó szorosan feltekerjük. Egy magas falú serpenyőben a feltekert leveleket egymás mellé helyezzük úgy, hogy a levél hegye alulra kerüljön, így nem fognak szétnyílni a főzés során. Felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje a kis csomagokat, majd lefedve, alacsony lángon, 25 percig főzzük őket. Ha elfogy a főzővíz, nyugodtan pótoljuk.

A mártogatóshoz a joghurtot kikeverjük az olívaolajjal, hozzáadjuk az áttört fokhagymákat és a durvára vágott petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor meglocsolhatjuk vele a szőlőleveleket, vagy kínálhatjuk mellé mártogatósként is.

Ha más mediterrán receptet is kipróbálnál, ez a gnocchi a tökéletes választás.

Fotó: Street Kitchen, cover: Getty Images