Valenciai paella csirkével és nyúllal - Akkor a legfinomabb, ha a férfi készíti
43
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Krémes, békebeli kapormártás: illatos szósz húsok és krumpli mellé
Kávés fagyi gép nélkül: édes, krémes koffeinbomba
Neked is van egy jó recepted?
Küldd be!
Beküldöm
Küldd be!
Friss és
Ropogós
Ropogós
Fűszeres csirkepác: mutatjuk a grillszezon új kedvencét
Omlós epres keksz ropogós morzsával: szezonban kötelező
Szaftos zöldbabpörkölt sok tejföllel: két napra is tervezheted
10 lisztmentes süti, amit mindenki imádni fog: te melyiket próbálod ki?
5 perces, krémes barackos-mangós smoothie: tejmentes reggeli ital
A paella kérem szépen nagyon komoly dolog
A paella egy szimbólum. A spanyolok, mindenekelőtt a valenciaiak ünnepi étele, büszkeségének tárgya, melyet különleges alkalmakkor a - konyhát általában messzire elkerülő - férfi, a macho español készít el, mert úgy tartják, hogy akkor lesz igazán finom.
Népszerűségére való tekintettel paellát egész Spanyolországban készítenek. A régió adottságainak függvényében készülhet húsfélékkel, tenger gyümölcseivel vagy mindkettővel.
Ez utóbbi - a paellát leginkább magukénak érző - valenciaiak számára megbocsáthatatlan bűn. A paellába semmilyen körülmények között nem kerülhet egyszerre hús és hal. Az igazi, az eredeti valenciai paella szigorúan csak hússal készülhet.
Egyesek úgy vélik, hogy a paella csak valenciai vízzel sikerülhet tökéletesre. Ezért ha a régió határait átlépve kell elkészíteni az ételt, a szakács egy kis helyi csapvizet is visz magával.
A paella egyébként a nagy fekete serpenyőről kapta a nevét, amelyben készítik. Ha tehát autentikus paellát szeretnénk előállítani, akkor mindenekelőtt egy ilyet kell beszereznünk. Beltéri használat esetén gáztűzhely vagy - alternatív megoldásként - egy gázpalack szükségeltetik. A legjobb mégis az, ha fatűzön készül a paella. Bár ebben az esetben a hőfok szabályozása jóval nehezebb, ennél fogva némi gyakorlatot igényel.
Valenciai paella
Hozzávalók 8 adaghoz
- ízlés szerint olívaolaj
- ízlés szerint só, bors
- 1.3 kilogramm csirke alsó és felső comb (külön)
- 1 darab egész nyúl (konyhakész) feldarabolva
- 1 kilogramm ferraura vagy más zsenge zöldhüvelyű bab pl.:Bonduell
- 500 gramm fehér óriásbab (száraz bab, beáztatva)
- 250 gramm fehér bab aprószemű pl.: Bonduell
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 üveg natúr paradicsompüré
- 1 evőkanál édes pirospaprika
- 24 darab csiga megtisztítva
- 2 csipet sáfrány
- 750 gramm paellához való rizs (arroz bomba)
- 300 gramm articsóka megtisztítva, feldarabolva
- 1 darab rozmaring ág
- 1 darab citrom
Elkészítés:
A paella-serpenyőben olajat hevítünk és míg az olaj melegszik, sózzuk, borsozzuk a nyulat és a csirkét. A húsféléket alaposan lepirítjuk, lapáttal időnként megforgatjuk azokat. Vigyázzunk, mert spriccel. Ha már minden darab szépen megpirult hozzáadjuk a zöldbabot, átforgatjuk. Jöhet hozzá a fehér bab és az egész fokhagymagerezdek - meg se kell pucolni, azzal is átforgatjuk. Ezután hozzáadjuk a natúr paradicsompürét és a pirospaprikát. Gyors mozdulatokkal elvegyítjük, mert a paprika hamar megég és keserű lesz tőle a paella. Majd azzal a lendülettel felöntjük annyi vízzel, hogy nagyjából négy ujjnyira legyen az edény tetejétől. Ekkor hozzáadjuk a csigákat és a sáfrányt. Így főzzük fél órán át magas lángon. Fél óra elteltével ellenőrizzük a levet, ha kell sózzuk, majd hozzáadjuk a rizst, feldarabolt articsókákat és egy ág rozmaringot. Tíz percig magas lángon főzzük, majd mérsékeljük a lángot alatta. Így főzzük, míg a a rizs fel nem szívja az összes folyadékot. ¡Ala, pa comer! Csöpögtessünk rá egy kevés citromlevet.
Fotók: Getty Images
Címkék:
Neked is van egy jó recepted? Küldd be!
Beküldöm
Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
