Name: Valenciai paella
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 adaghoz
Cuisine: spanyol konyha
Ingredients: ízlés szerint olívaolaj; ízlés szerint só, bors; 1.3 kilogramm csirke alsó és felső comb (külön); 1 darab egész nyúl (konyhakész) feldarabolva; 1 kilogramm ferraura vagy más zsenge zöldhüvelyű bab pl.:Bonduell; 500 gramm fehér óriásbab (száraz bab, beáztatva); 250 gramm fehér bab aprószemű pl.: Bonduell; 3 gerezd fokhagyma; 1 üveg natúr paradicsompüré; 1 evőkanál édes pirospaprika; 24 darab csiga megtisztítva; 2 csipet sáfrány; 750 gramm paellához való rizs (arroz bomba); 300 gramm articsóka megtisztítva, feldarabolva; 1 darab rozmaring ág; 1 darab citrom

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A paella kérem szépen nagyon komoly dolog

A paella egy szimbólum. A spanyolok, mindenekelőtt a valenciaiak ünnepi étele, büszkeségének tárgya, melyet különleges alkalmakkor a - konyhát általában messzire elkerülő - férfi, a macho español készít el, mert úgy tartják, hogy akkor lesz igazán finom.

Népszerűségére való tekintettel paellát egész Spanyolországban készítenek. A régió adottságainak függvényében készülhet húsfélékkel, tenger gyümölcseivel vagy mindkettővel.

Ez utóbbi - a paellát leginkább magukénak érző - valenciaiak számára megbocsáthatatlan bűn. A paellába semmilyen körülmények között nem kerülhet egyszerre hús és hal. Az igazi, az eredeti valenciai paella szigorúan csak hússal készülhet.

Egyesek úgy vélik, hogy a paella csak valenciai vízzel sikerülhet tökéletesre. Ezért ha a régió határait átlépve kell elkészíteni az ételt, a szakács egy kis helyi csapvizet is visz magával.

A paella egyébként a nagy fekete serpenyőről kapta a nevét, amelyben készítik. Ha tehát autentikus paellát szeretnénk előállítani, akkor mindenekelőtt egy ilyet kell beszereznünk. Beltéri használat esetén gáztűzhely vagy - alternatív megoldásként - egy gázpalack szükségeltetik. A legjobb mégis az, ha fatűzön készül a paella. Bár ebben az esetben a hőfok szabályozása jóval nehezebb, ennél fogva némi gyakorlatot igényel.

Valenciai paella

Hozzávalók 8 adaghoz

ízlés szerint olívaolaj
ízlés szerint só, bors
1.3 kilogramm csirke alsó és felső comb (külön)
1 darab egész nyúl (konyhakész) feldarabolva
1 kilogramm ferraura vagy más zsenge zöldhüvelyű bab pl.:Bonduell
500 gramm fehér óriásbab (száraz bab, beáztatva)
250 gramm fehér bab aprószemű pl.: Bonduell
3 gerezd fokhagyma
1 üveg natúr paradicsompüré
1 evőkanál édes pirospaprika
24 darab csiga megtisztítva
2 csipet sáfrány
750 gramm paellához való rizs (arroz bomba)
300 gramm articsóka megtisztítva, feldarabolva
1 darab rozmaring ág
1 darab citrom

Elkészítési idő: 1 óra
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

A paella-serpenyőben olajat hevítünk és míg az olaj melegszik, sózzuk, borsozzuk a nyulat és a csirkét. A húsféléket alaposan lepirítjuk, lapáttal időnként megforgatjuk azokat. Vigyázzunk, mert spriccel. Ha már minden darab szépen megpirult hozzáadjuk a zöldbabot, átforgatjuk. Jöhet hozzá a fehér bab és az egész fokhagymagerezdek - meg se kell pucolni, azzal is átforgatjuk. Ezután hozzáadjuk a natúr paradicsompürét és a pirospaprikát. Gyors mozdulatokkal elvegyítjük, mert a paprika hamar megég és keserű lesz tőle a paella. Majd azzal a lendülettel felöntjük annyi vízzel, hogy nagyjából négy ujjnyira legyen az edény tetejétől. Ekkor hozzáadjuk a csigákat és a sáfrányt. Így főzzük fél órán át magas lángon. Fél óra elteltével ellenőrizzük a levet, ha kell sózzuk, majd hozzáadjuk a rizst, feldarabolt articsókákat és egy ág rozmaringot. Tíz percig magas lángon főzzük, majd mérsékeljük a lángot alatta. Így főzzük, míg a a rizs fel nem szívja az összes folyadékot. ¡Ala, pa comer! Csöpögtessünk rá egy kevés citromlevet.

Fotók: Getty Images