Milyen tésztával készül a legjobb vargabéles? Nem a cérnametélt a nyerő
5
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben
Ropogós bőrű sült libacomb Márton-napra: így készítve lesz tökéletes
Gyere Te is
Friss és
Ropogós
Ropogós
Laktató, serpenyős melegszendvics: sonka és sajt kerül a rétegek közé
Tartalmas lencseleves sok zöldséggel: pikáns és laktató
Így készül az ikonikus baszk sajttorta: szuper remegős és krémes
Kiadós, szaftos krumplipörkölt: ropogós kenyérrel és savanyúsággal kínáld
Ezért fontos a D-vitamin: hiánya fáradtságot és hangulatingadozást is okozhat
Egyszerű desszertnek tűnik, házias, otthonos édességnek, amit mamák adtak második fogásnak egy kiadósabb leves után. Valójában egy olyan fogás, amihez nem kevesebb, mint öt edényt kell összekoszolni (és elmosogatni), ráadásul egyáltalán nem egyértelmű, hogy miként is kéne készülnie a legjobban.
Néha még a rengeteg mosogatnivaló dacára is nekiállok vargabélest gyártani, mert mindenki nosztalgikus sóhajjal válaszol már a név hallatára is, sőt, láttam már olyat, akinek könnyek gyűltek a szemébe az étel említésének hatására.
A vargabéles erdélyi eredetű étel, eredetileg gyúrt tésztából főzött metélttel készült. Az általam ismert alapverziókat viszont cérnametélttel csinálták, amivel sosem tudtam megbarátkozni. A cérnametélt annyira szorosan van beágyazva a húsleves kategóriájába, hogy képtelen vagyok édességben elfogadni, ezért készítettem mindig metélttel, és jobb is lett vele.
Azon azonban tényleg meglepődtem, hogy az Ínyesmester szakácskönyve nem rétestésztával borítja be a túrós-tojásos krémmel elkevert főtt tésztát, hanem omlóssal. Így kisebb lesz a kontraszt a belső és a külső rész között, és ez nem feltétlenül baj. Aki nagyon szereti a vargabélest, legalább egyszer próbálja ki így is, voltaképp nem sokkal több munka, mintha rétestésztával csinálnánk.
Vargabéles
Hozzávalók 8 adaghoz
- 250 gramm liszt
- 100 gramm vaj
- 1 darab tojás
- 1 evőkanál porcukor
- 1 csipet só
- 200 gramm tojásos metélt
- 500 gramm túró
- 2 deciliter tejföl
- 3 darab tojás
- ízlés szerint cukor
- 1 teáskanál vanliakivonat
- 1 darab tojás a kenéshez
Elkészítés:
Először a tésztát készítem el: a porcukorral és sóval kevert lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a tojást, tésztát gyúrok belőle, azt becsomagolom és a hűtőbe teszem.
A metéltet kifőzöm, lecsepegtetem, egy kis vajjal elkeverem, hagyom kihűlni. A túrót elkeverem a tojással, a cukorral, vaníliával, tejföllel. Amikor a metélt kihűlt, belekeverem a túrós krémet. Az omlós tésztát kiveszem a hűtőből, két részre osztom, az alsót kinyújtom, kibélelek vele egy tepsit. Ráhalmozom a tésztát, majd a másik darab omlós tésztát is kinyújtom, és a tetejére fektetem. Megszurkálom egy villával, lekenem egy felvert tojással, és 180 fokos sütőben fél óra alatt megsütöm.
Fotók: Ács Bori/ Só és bors
Címkék:
