![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
Így készül az eredeti, libazsíros zsidótojás - Nagymamám receptje alapján
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
A zsidótojás vagy más néven a lengyeltojás az az étel, amit nem készítenek egyformán két háztartásban. Szinte mindenki ismeri, de mindenki másképp tudja és adja tovább generációról generációra a receptet. Én a nagymamámtól tanultam.
Nagymamám nem tartotta a zsidó vallást. Holokauszt-túlélőként úgy érezte, hogy ha ez a szörnyűség megtörténhetett, akkor nincs értelme a vallásnak. A zsidó ételeket viszont senki nem tudta úgy készíteni, mint ő.
Sok receptet lestem el tőle, a zsidótojás az egyik. Ő a legegyszerűbb fajtát készítette, de ahány ház, annyi szokás alapon rengeteg változata létezik. Amikor először álltam neki, nem emlékeztem, hogy milyen keményre kell főzni a tojást - sajnos már nem is kérdezhettem meg tőle -, így nem sikerült túl fényesen.
Most már tudom, hogy a tojást keményre kell főzni, majd reszelőn lereszelni vagy villával összetörni. A libamáj simán elhagyható, anélkül is nagyon finom. A mustár nem lehet túl hangsúlyos, de nem is hiányozhat belőle. Kísérleteztem.
A zsidótojás története
A zsidótojás - a maceszgombóc-leves és a sólet mellett - az európai zsidó konyha egyik alapvető jellegzetessége volt. A hagymával és mustárral kikevert reszelt főtt tojást minden zsidó családban előszeretettel fogyasztották. Előételként a szombati asztalról sem hiányozhatott.
Az eredeti változatban a hagyma és a tojás mellett libazsír és libamáj szerepelt a hozzávalók közöttt, míg a legegyszerűbb verzióban csak tojás található. A szegényebbek a libamájat kacsa- vagy csirkemájjal helyettesítették, de tepertővel is lehet ízesíteni.
Úgy tartják, hogy a libát a lengyelországi zsidók ismertették meg a magyarokkal a 19. században. Mivel a krémben libazsír és -máj is van, ezért lett a zsidótojás másik neve lengyeltojás.
Elkészítése roppant egyszerű, nem kell vele órákig pepecselni. A zsidótojás természetesen nem csak az ünnepi asztalon mutat jól, hanem baráti összejöveteleken mártogatósnak is kiváló, valamint szendvicsbe kenve a gyerekek uzsonnásdobozába is illik.
A legendás Rosenstein Étteremben a zsidótojás állandó fogás az étlapon. Rosenstein Róbert, aki édesapjával, Rosenstein Tiborral együtt vezeti a vendéglátóhelyet, elmondta, hogy náluk a zsidótojás az édesapa nagymamájának receptje alapján készül, annyi különbséggel, hogy sült libamájat és fűszerpaprikát tesznek bele.
Zsidó tojás
![zsidó tojás650x433](https://kep.index.hu/1/0/2910/29103/291030/29103081_4f00d00417ed7cb4a4ef201473790c93_wm.jpg)
Hozzávalók 6 adaghoz
- 10 darab tojás
- 1 fej vörös- vagy lilahagyma
- 1 csipet só
- 1 csipet pirospaprika
- 1 evőkanál mustár
- 1 evőkanál cukor
- 10 dekagramm libazsír
- 20 dekagramm libamáj
- 1 csipet bors
Elkészítés:
Egy másik tálban összekeverjük a többi hozzávalót. A megpárolt májat nagyon apróra vágjuk, és ezt is a tojáshoz adjuk.
Két órán át hűtőben pihentetjük.
Fotó: Balkányi László
Olvasd el ezt is!