
Így főzd a hüvelyeseket, hogy ne puffasszanak: 4 bevált trükköt mutatunk

Cikkek


Habkönnyű túrófánk egyszerűen: magától megfordul sütés közben

Rusztikus krumplis lepény reggelire: minimalista olasz fogás
Ropogós

Krémes spenótos gnocchi gombával: egyserpenyős receptet mutatunk

Krémes túró rudi házilag: roppanós csoki borítja

Szaftos, kókuszos lencsecurry: tunkolós fogás húsmentesen

Gyömbéres sárgarépaleves: a legfinomabb náthaűző

Egyedényes csirkés-paradicsomos tészta: ezután nincs sok mosogatnivaló
A hüvelyesek rostban és fehérjében gazdagok, rengetegféle izgalmas fogás készülhet belőlük. Sokan mégis tartózkodnak tőlük puffasztó hatásuk miatt.
A lencse, csicseriborsó, sárgaborsó, fehér- és vörösbab a legismertebbek a hüvelyesek családjából. A tápanyagban bővelkedő alapanyagok hús helyettesítésére is alkalmasak, számtalan ízletes étel készülhet belőlük.
A hüvelyesek egész évben könnyen beszerezhetők, megfizethető alapanyagnak számítanak, melyekből tényleg ezernyi finomság készülhet, és még egészségesek is. A hüvelyesek rostban bővelkednek, ezért támogatják az emésztést, fogyasztásuk a koleszterint is csökkenti, és még a jóllakottság érzéséről is gondoskodnak.
Egyetlen szépséghibájuk, hogy puffasztóan hatnak, mivel a hüvelyesek olyan szénhidrátot, raffinózt tartalmaznak, melyeket a szervezet nem tud megfelelően feldolgozni. Így jelentős mennyiségű bélgáz termelődik, ami puffadáshoz vezet. Azonban nem kell lemondani a hüvelyesek fogyasztásáról, néhány praktikának köszönhetően elkerülhető az irritáló érzés.

Főzés előtt áztassuk be
Legyen szó lencséről vagy babról, mindenki ismeri a nagyi praktikáját, az áztatást, mely két okból is fontos. Egyrészről úgy sokkal gyorsabban megpuhulnak a szemek, lerövidül a főzési idő. Másrészről az áztatásnak köszönhetően csökken a hüvelyes fitinsav- és raffinóztartalma. A fitinsav csak növényi eredetű táplálékokban található meg, minden magban, gumóban, hüvelyesben és diófélében változó mennyiségben. A fitinsav gátolja a tápanyagok felvételét, és puffasztó hatású is lehet.

Kevesebb só, több savas közeg
A puffadásra hajlamosaknak amúgy is óvatosan kell bánniuk a fűszerezéssel, különösen a só használatával. A beáztatott hüvelyes más ízesítőt azonban kaphat, ilyen a frissen facsart citrom leve vagy az almaecet. A savas közeg is segíti a puffasztó anyagok csökkenését.
A szódabikarbóna csodákra képes
Ha a bablevesben vagy a lencsefőzelékben nem fő puhára a hüvelyes, a félkemény szemek rontanak az étel minőségén, és puffadást is okoznak. A főzési folyamatot nem csak áztatással lehet felgyorsítani, érdemes 1 teáskanálnyi szódabikarbónát keverni az ételbe.

Építsük az étrendbe
Érdemes minél gyakrabban fogyasztani a hüvelyeseket, így hozzászoktatod a szervezetedet. Lehetőleg könnyebben emészthető fajtákkal kísérletezz, ilyen a borsó és a lencse.
Ezek után pedig nincs más hátra, fedezd fel az izgalmas hüvelyeseket, mutatjuk a kedvenc receptjeinket:
- Tartalmas lencseleves
- Lencsés pásztorpite
- Csülkös bableves csipetkével
- Sült bab paradicsomos szószban
- Töltött édesburgonya
- Nyári lencsesaláta
- Klasszikus falafel
Fotók: Getty Images