Selymes, krémes mandulavaj házilag - Mutatjuk, mi a titka - Technológia

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A mandulavaj elkészítse nem nagy tudomány. Egy turmixgép vagy, ami talán ideálisabb, egy késes aprító szükségeltetik hozzá - és persze mandula.

Sajnos elképesztően finom. Én mindig megfogadom, hogy egyszerre csak keveset használok majd belőle, és hogy soha nem eszek csak úgy bele az üvegbe. Azonban ezt legtöbbször nem sikerül betartani, és egy szempillantás alatt elfogy az isteni mandulavaj.

Számít a minőség

Két kis üveg mandulavajhoz fél kilogramm mandulára lesz szükségünk. A mandula minősége kulcsfontosságú.

Az a tapasztalatom, hogy a gyengébb minőségű magokból készített vaj élvezeti értéke gyakorlatilag nulla. Híre hamva sincs a finom marcipános íznek, amit a jó mandulából készített vaj produkál. Éppen ellenkezőleg, semmilyen íze sincs. Ez elég lehangoló, miután az ember tíz percen keresztül kerregteti az aprítóját, azt kockáztatva, hogy leég a gép motorja.

Úgyhogy azt mondom, ha már belefogunk, csináljuk jól. A kistermelői piacon néha el lehet csípni helyi mandulát, ha sikerül, az szuper. Én sajnos ritkán bukkanok rá kimérős formában beszerezhető magyar mandulára. Ezért marad a bioverzió, abban még nem csalódtam. Bár az ára is borsosabb, azt hiszem, ebben az esetben megéri.

A mandulavaj készítése

Első lépésként meg szoktam pirítani a mandulát. Ilyenkor általában egy méretes vas serpenyőt használok és addig pirítom a magokat, amíg illatozni nem kezdenek. Ezt sütőben is megtehetjük, úgy talán egyenletesebb lesz a végeredmény. Ez esetben tegyük szétterítve a mandulát egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük 170 fokon nagyjából 10 percen keresztül. Figyeljünk oda rá, nehogy megégjen. A forró, illatozó mandulát tegyük félre, és várjuk meg, míg kihűl.

Ezután jön a dolog munkás része, úgyhogy jobb is, ha kicsit rápihenünk a dologra. Mi csak felügyelni fogjuk a folyamatot, valamint izgulunk - nem biztos, hogy izgulni fog mindenki, de én szoktam -, és a gép végzi majd az izmos munkát.

Tegyük a mandulát egy csipet sóval a késes aprítóba, és kezdjük el a folyamatot.

Nagyjából félpercenként állítsuk le a gépet, hagyjuk pihenni egy rövid ideig. Ezzel megakadályozhatjuk, hogy leégjen a motor, és ez idő alatt lekaparhatjuk a keverő falára tapadt magokat. Majd ismételjük meg újra ugyanezt. És újra. És újra és újra.

A krém születése

Nagyjából 10 perc múlva megtörténik a csoda. Már nem csak egy tál mandulamorzsát pörget a gép. Kezd összeállni a vaj. Először egy hatalmas mandulalabda formálódik, majd szépen kibontakozik a jellegzetes, krémes állag.